吳秉承教你做「海膽海鮮漢堡」
海膽海鮮漢堡【吳秉承】
副食材
土魠魚輪切片500克、海膽20克、紫洋蔥1顆、綠卷鬚30克、紅卷鬚30克、牛番茄1顆、香菜1小株、手工麵線50克、原味貝果2個、起士片2片、顆粒花生醬2大匙、雞蛋3顆、起士粉2大匙、牛奶100c.c.、白芝麻1大匙、酥炸粉50克
調味料
番茄醬2大匙、美乃滋2大匙、芥末籽醬1大匙、五香粉1小匙、醬油、白胡椒粉、米酒、橄欖油
步驟
1.土魠魚切塊、手工麵線切小段、香菜切末、牛番茄切片、紫洋蔥切片後泡水，備用。
2.粉漿：將酥炸粉、蛋液1顆、適量牛奶、起士粉、白芝麻、香菜、手工麵線拌勻。
3.起150度油鍋，先將土魠魚加入米酒、白胡椒粉、醬油、五香粉抓醃後，沾裹粉漿，入鍋炸上色後撈出靜置，待油溫拉高後再入鍋搶酥，備用。
4.海膽蛋卷：起深炒鍋熱橄欖油，將蛋液2顆、餘量牛奶拌勻後入鍋煎香，接著中間放入海膽後捲起，取出切段。
5.同上鍋餘油，將原味貝果橫剖後，入鍋用小火煎香，再加蓋燜軟。
6.醬汁：將美乃滋、芥末籽醬拌勻。
7.將原味貝果抹上顆粒花生醬後，中間依序放入紅卷鬚、綠卷鬚、牛番茄、醬汁、土魠魚、番茄醬、紫洋蔥、海膽蛋卷、起士片組裝，最後用噴槍炙燒出香味即可。
海膽海鮮漢堡【吳秉承】
副食材
土魠魚輪切片500克、海膽20克、紫洋蔥1顆、綠卷鬚30克、紅卷鬚30克、牛番茄1顆、香菜1小株、手工麵線50克、原味貝果2個、起士片2片、顆粒花生醬2大匙、雞蛋3顆、起士粉2大匙、牛奶100c.c.、白芝麻1大匙、酥炸粉50克
調味料
番茄醬2大匙、美乃滋2大匙、芥末籽醬1大匙、五香粉1小匙、醬油、白胡椒粉、米酒、橄欖油
步驟
1.土魠魚切塊、手工麵線切小段、香菜切末、牛番茄切片、紫洋蔥切片後泡水，備用。
2.粉漿：將酥炸粉、蛋液1顆、適量牛奶、起士粉、白芝麻、香菜、手工麵線拌勻。
3.起150度油鍋，先將土魠魚加入米酒、白胡椒粉、醬油、五香粉抓醃後，沾裹粉漿，入鍋炸上色後撈出靜置，待油溫拉高後再入鍋搶酥，備用。
4.海膽蛋卷：起深炒鍋熱橄欖油，將蛋液2顆、餘量牛奶拌勻後入鍋煎香，接著中間放入海膽後捲起，取出切段。
5.同上鍋餘油，將原味貝果橫剖後，入鍋用小火煎香，再加蓋燜軟。
6.醬汁：將美乃滋、芥末籽醬拌勻。
7.將原味貝果抹上顆粒花生醬後，中間依序放入紅卷鬚、綠卷鬚、牛番茄、醬汁、土魠魚、番茄醬、紫洋蔥、海膽蛋卷、起士片組裝，最後用噴槍炙燒出香味即可。