詹姆士教你做「星洲炒米粉」
張秋永教你做「糖醋里肌」
星洲炒米粉 ◎詹姆士示範
副食材
草蝦仁6尾(去腸泥)、叉燒肉200克、洋蔥1/3顆、韭黃50克、銀芽50克、紅甜椒1/4顆、青椒1/4顆、蔥2支、香菜末30克、融化豬油1大匙、蒜末1大匙、蛋1顆、米粉2球
調味料
椰漿1大匙、咖哩粉1大匙、魚露1大匙、鹽、沙拉油、白胡椒粉
步驟
1.取紅甜椒切絲、青椒切絲、洋蔥切絲、蔥切段、韭黃切段、叉燒肉切絲、草蝦仁橫剖，備用。
2.起水鍋，放入米粉、鹽、沙拉油滾煮後撈出，再加蓋燜Q後剪小段，備用。
3.咖哩油：起深炒鍋熱沙拉油，接著沖入咖哩粉，備用。
4.炒蛋：同上鍋，放入蛋液炒香後取出。
5.同上鍋，放入洋蔥、叉燒肉、草蝦仁、蒜末、蔥、青椒、紅甜椒、韭黃、炒蛋、銀芽、咖哩油炒香，接著加入適量米粉水、融化豬油、白胡椒粉、魚露、適量椰漿、米粉拌炒均勻。
6.取成品盤，放入上步驟料，最後淋入餘量椰漿、香菜末點綴即完成。
糖醋里肌 ◎張秋永示範
副食材
豬里肌肉250克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、青椒1/4顆、洋蔥1/4顆、蒜仁3顆、罐頭鳳梨片2片(留湯汁)、雞蛋1顆、玉米粉4大匙
調味料
番茄醬3大匙、白醋3大匙、米酒、糖、鹽、沙拉油
步驟
1.取紅甜椒、青椒、黃甜椒切塊，洋蔥切塊、罐頭鳳梨片切塊、蒜仁切末；豬里肌肉去筋後對剖，再取肉鎚拍軟後切塊，備用。
2.取豬里肌肉，加入少許蛋清、鹽、米酒、少許鳳梨汁、香油拌勻，接著加入少許玉米粉抓醃，再沾裹玉米粉，備用。
3.起中高油鍋，加入沾裹好的豬里肌肉炸至熟成，接著加入紅甜椒、黃甜椒、青椒、洋蔥過油，撈出。
4.醬汁：取鳳梨汁、番茄醬、白醋、糖(比例1:1:1)拌勻。
5.起鍋熱沙拉油，加入蒜末、醬汁拌勻，接著加入步驟3料、罐頭鳳梨拌炒即可。