超省時台南小吃-邱寶郎「蝦卷&冬瓜茶」
蝦卷【邱寶郎】
副食材
明蝦仁5尾(洗淨去腸泥)、魚漿280克、豬絞肉100克、土芹菜末2根、紅蘿蔔末50克、荸薺末2顆、薑絲1大匙、蒜末1大匙、蛋1顆、半圓型腐皮3張、中筋麵粉2大匙(麵糊)、中筋麵粉100克
調味料
綠芥末1茶匙、醬油膏1大匙、米酒、香油、鹽、糖、白胡椒粉
做法
1.取明蝦仁內側劃刀，備用。
2.餡料：取水晶碗，加入明蝦仁、豬絞肉、魚漿、紅蘿蔔末、土芹菜末、蒜末、荸薺末、少許蛋清、白胡椒粉、鹽、香油、米酒提味。
3.炸粉：將中筋麵粉、蛋液、香油、鹽、適量水拌勻。
4.蝦卷：取腐皮攤平，加入餡料、沾適量麵糊捲起，接著沾裹炸粉，備用。
5.醬汁：取醬油膏、薑絲、綠芥末拌勻，備用。
6.起160度油鍋，加入蝦卷炸熟，撈出切塊。
7.取成品盤，加入蝦卷組裝，食用時搭配醬汁即可。
冬瓜茶【邱寶郎】
副食材
新鮮冬瓜200克(去皮)、冬瓜磚絲400克
調味料
黑糖10克、二砂糖100克、水
做法
1.取新鮮冬瓜切小塊，備用。
2.取調理機，加入上步驟料打勻。
3.冬瓜茶：起鍋，加入適量黑糖炒至焦化，接著加入上步驟料、餘量黑糖、二砂糖、冬瓜磚絲、適量水滾煮出味。
4.取成品杯，加入冰塊、冬瓜茶組裝即可。
蝦卷【邱寶郎】
副食材
明蝦仁5尾(洗淨去腸泥)、魚漿280克、豬絞肉100克、土芹菜末2根、紅蘿蔔末50克、荸薺末2顆、薑絲1大匙、蒜末1大匙、蛋1顆、半圓形腐皮3張、中筋麵粉2大匙(麵糊)、中筋麵粉100克
調味料
綠芥末1茶匙、醬油膏1大匙、米酒、香油、鹽、糖、白胡椒粉
做法
1.取明蝦仁內側劃刀，備用。
2.餡料：取水晶碗，加入明蝦仁、豬絞肉、魚漿、紅蘿蔔末、土芹菜末、蒜末、荸薺末、少許蛋清、白胡椒粉、鹽、香油、米酒提味。
3.炸粉：將中筋麵粉、蛋液、香油、鹽、適量水拌勻。
4.蝦卷：取腐皮攤平，加入餡料、沾適量麵糊捲起，接著沾裹炸粉，備用。
5.醬汁：取醬油膏、薑絲、綠芥末拌勻，備用。
6.起160度油鍋，加入蝦卷炸熟，撈出切塊。
7.取成品盤，加入蝦卷組裝，食用時搭配醬汁即可。
冬瓜茶【邱寶郎】
副食材
新鮮冬瓜200克(去皮)、冬瓜磚絲400克
調味料
黑糖10克、二砂糖100克、水
做法
1.取新鮮冬瓜切小塊，備用。
2.取調理機，加入上步驟料打勻。
3.冬瓜茶：起鍋，加入適量黑糖炒至焦化，接著加入上步驟料、餘量黑糖、二砂糖、冬瓜磚絲、適量水滾煮出味。
4.取成品杯，加入冰塊、冬瓜茶組裝即可。