客座主廚宴客菜-Giorgio「紅椒火腿比目魚卷」
紅椒火腿比目魚卷【Giorgio】
副食材
比目魚肉200克、新鮮鼠尾草5克、新鮮羅勒5片、牛番茄丁1顆、無鹽奶油50克、新鮮香菜1小株、蒜仁2顆、杏仁片10克、珍珠串番茄4顆、黃檸檬1顆、義式手工麵包1/2條、伊比利豬火腿1隻、蔬菜高湯50c.c.、香料麵包屑50克
調味料
白酒200c.c.、紅椒醬汁200克、義大利特級初榨橄欖油1罐、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法
1.比目魚卷：取比目魚肉，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、香料麵包屑捲起，備用。
2.起鍋熱初榨橄欖油，加入比目魚卷、研磨海鹽、白酒、新鮮鼠尾草、蔬菜高湯、檸檬汁加蓋燜煮，接著加入無鹽奶油、初榨橄欖油、檸檬汁提味。
3.起鍋，加入紅椒醬汁覆熱。
4.取伊比利豬火腿切片，少許切條，備用
5.沙拉：取牛番茄丁、蒜仁、初榨橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、少許新鮮羅勒捏碎拌勻。
6.取義式手工麵包切片，接著加入沙拉、伊比利豬火腿片提味。
7.取成品盤，加入上步驟料組裝，接著加入新鮮羅勒、珍珠串番茄點綴；另取成品盤，加入紅椒醬汁畫盤，接著加入比目魚卷、伊比利豬火腿片、伊比利豬火腿條組裝，接著加入杏仁片、香菜、初榨橄欖油提味即可。
紅椒火腿比目魚卷【Giorgio】
副食材
比目魚肉200克、新鮮鼠尾草5克、新鮮羅勒5片、牛番茄丁1顆、無鹽奶油50克、新鮮香菜1小株、蒜仁2顆、杏仁片10克、珍珠串番茄4顆、黃檸檬1顆、義式手工麵包1/2條、伊比利豬火腿1隻、蔬菜高湯50c.c.、香料麵包屑50克
調味料
白酒200c.c.、紅椒醬汁200克、義大利特級初榨橄欖油1罐、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法
1.比目魚卷：取比目魚肉，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、香料麵包屑捲起，備用。
2.起鍋熱初榨橄欖油，加入比目魚卷、研磨海鹽、白酒、新鮮鼠尾草、蔬菜高湯、檸檬汁加蓋燜煮，接著加入無鹽奶油、初榨橄欖油、檸檬汁提味。
3.起鍋，加入紅椒醬汁覆熱。
4.取伊比利豬火腿切片，少許切條，備用
5.沙拉：取牛番茄丁、蒜仁、初榨橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、少許新鮮羅勒捏碎拌勻。
6.取義式手工麵包切片，接著加入沙拉、伊比利豬火腿片提味。
7.取成品盤，加入上步驟料組裝，接著加入新鮮羅勒、珍珠串番茄點綴；另取成品盤，加入紅椒醬汁畫盤，接著加入比目魚卷、伊比利豬火腿片、伊比利豬火腿條組裝，接著加入杏仁片、香菜、初榨橄欖油提味即可。