阿基師教你做「腰果雙丁」
腰果雙丁
副食材
草蝦仁8尾(去腸泥)、帶皮去骨雞胸肉1/2副、蔥段1支、高湯30c.c.、蒜末1茶匙、西洋芹片1支(去粗絲)、腰果100克、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料
米酒1大匙、沙拉油、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取草蝦仁洗淨後開背切段，雞胸肉切丁，留雞皮，備用。
2.起滾水鍋，加入鹽、腰果滾煮，濾出。
3.起油鍋，加入上步驟腰果炸上色後撈出，待油溫升高後，再將腰果回鍋搶酥。
4.取雞胸肉，加入蛋清、鹽抓勻，接著加入玉米粉、沙拉油抓醃；取草蝦仁、加入蛋清、鹽、玉米粉抓醃，備用。
5.同步驟3油鍋，加入抓醃的雞胸肉炸熟，接著加入抓醃的草蝦仁、西洋芹片過油，撈出。
6.起鍋熱沙拉油，加入雞皮、蔥段炒香，待雞皮出油後取出，接著加入高湯、米酒炒勻，再加入鹽、糖、過油料拌勻，最後加入少許玉米粉、腰果、蒜末提味即可。
腰果雙丁
副食材
草蝦仁8尾(去腸泥)、帶皮去骨雞胸肉1/2副、蔥段1支、高湯30c.c.、蒜末1茶匙、西洋芹片1支(去粗絲)、腰果100克、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料
米酒1大匙、沙拉油、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取草蝦仁洗淨後開背切段，雞胸肉切丁，留雞皮，備用。
2.起滾水鍋，加入鹽、腰果滾煮，濾出。
3.起油鍋，加入上步驟腰果炸上色後撈出，待油溫升高後，再將腰果回鍋搶酥。
4.取雞胸肉，加入蛋清、鹽抓勻，接著加入玉米粉、沙拉油抓醃；取草蝦仁、加入蛋清、鹽、玉米粉抓醃，備用。
5.同步驟3油鍋，加入抓醃的雞胸肉炸熟，接著加入抓醃的草蝦仁、西洋芹片過油，撈出。
6.起鍋熱沙拉油，加入雞皮、蔥段炒香，待雞皮出油後取出，接著加入高湯、米酒炒勻，再加入鹽、糖、過油料拌勻，最後加入少許玉米粉、腰果、蒜末提味即可。