阿基師教你做「咖哩海鮮豆腐煲」
咖哩海鮮豆腐煲
副食材
中卷1/2尾(去內臟皮膜)、鯛魚片1片、草蝦仁6尾、蔥1支、蛋豆腐1盒、椰漿3大匙、綠花椰菜6朵、紅蔥頭片1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、無鹽奶油10克、高湯500c.c.、太白粉2大匙
調味料
咖哩粉2大匙、糖、香油、鹽、米酒
步驟
1.取蔥切段、蔥白蔥綠分開，蛋豆腐切塊；鯛魚片切片、草蝦仁對剖、中卷切薄片，接著加入少許咖哩粉、高湯、太白粉抓醃。
2.咖哩油：起鍋熱香油、沙拉油，放入紅蔥頭片、少許蒜末煉成紅蔥油，接著沖入適量咖哩粉中，備用。
3.起高溫油鍋，放入蛋豆腐、鯛魚片、草蝦仁、中卷、綠花椰菜過油，瀝出。
4.同步驟2鍋，加入適量薑末、少許蒜末炒香，接著加入適量高湯、剩餘的咖哩粉、鹽、糖、上步驟鍋中料、椰漿煮入味，再加入太白粉水勾芡。
5.同上鍋，加入咖哩油、香油、剩餘的薑末、蔥白、1/2量無鹽奶油、米酒拌勻。
6.預熱砂鍋，加入剩餘的無鹽奶油、蔥綠、上步驟鍋中料即完成。
咖哩海鮮豆腐煲
副食材
中卷1/2尾(去內臟皮膜)、鯛魚片1片、草蝦仁6尾、蔥1支、蛋豆腐1盒、椰漿3大匙、綠花椰菜6朵、紅蔥頭片1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、無鹽奶油10克、高湯500c.c.、太白粉2大匙
調味料
咖哩粉2大匙、糖、香油、鹽、米酒
步驟
1.取蔥切段、蔥白蔥綠分開，蛋豆腐切塊；鯛魚片切片、草蝦仁對剖、中卷切薄片，接著加入少許咖哩粉、高湯、太白粉抓醃。
2.咖哩油：起鍋熱香油、沙拉油，放入紅蔥頭片、少許蒜末煉成紅蔥油，接著沖入適量咖哩粉中，備用。
3.起高溫油鍋，放入蛋豆腐、鯛魚片、草蝦仁、中卷、綠花椰菜過油，瀝出。
4.同步驟2鍋，加入適量薑末、少許蒜末炒香，接著加入適量高湯、剩餘的咖哩粉、鹽、糖、上步驟鍋中料、椰漿煮入味，再加入太白粉水勾芡。
5.同上鍋，加入咖哩油、香油、剩餘的薑末、蔥白、1/2量無鹽奶油、米酒拌勻。
6.預熱砂鍋，加入剩餘的無鹽奶油、蔥綠、上步驟鍋中料即完成。