500億奇蹟 屏東特產私房料理秀-阿基師「仙緣巧合魚蝦戀」
500億奇蹟 屏東特產私房料理秀-吳秉承「香煎戰斧豬排洋蔥醬」
仙緣巧合魚蝦戀【阿基師】
副食材
龍膽石斑300克(輪切片)、櫻花蝦乾40克、紅仁鹹蛋2顆、蔥花1大匙、蔥2根、薑50克、蒜仁2顆、薑末1大匙、蒜末1大匙、綠卷鬚100克、紅辣椒1根、蛋1顆、乾辣椒2克、太白粉50克
調味料
香油、白胡椒粉、鹽、米酒、沙拉油
步驟
1.取蔥切大段、薑切片、蒜仁拍裂、紅辣椒對剖切片、紅仁鹹蛋切碎、綠卷鬚取嫩葉；龍膽石斑骨肉分離，魚肉切塊，備用。
2.取魚肉，加入少許蛋液、米酒、白胡椒粉、鹽撈勻，接著加入適量太白粉拌勻，備用。
3.櫻花蝦湯：起鍋熱沙拉油，放入蔥段、薑片、蒜仁炒香，接著加入米酒、適量水滾煮出味後瀝出，接著倒回鍋中覆熱，再加入櫻花蝦乾滾煮出味後瀝出，留櫻花蝦乾，備用。
4.起高溫油鍋，放入櫻花蝦乾炸酥，瀝出。
5.起160度油鍋，放入抓醃的魚肉炸10秒，撈出。
6.取炸酥的櫻花蝦乾，加入少許蔥花、蒜末、白胡椒粉拌勻。
7.起鍋，加入少許薑末炒香，接著加入乾辣椒、櫻花蝦湯、魚肉燜煮入味，再加入鹹蛋碎、蔥花、蒜末、紅辣椒片拌勻。
8.取成品盤，加入上步驟鍋中料組裝，接著加入步驟2-2提味，再加入綠卷鬚盤飾即可。
香煎戰斧豬排洋蔥醬【吳秉承】
副食材
鹽麴戰斧豬排2隻、洋蔥3顆、檸檬1顆、鮭魚卵2大匙、綠花椰菜10小朵(去粗絲燙熟)、洋菇6朵、蒜片100克、培根30克、雙色起士絲50克、高湯300c.c.、低筋麵粉3大匙(盤裝)
調味料
鮮奶油100c.c.、粗黒胡椒1小匙、米酒、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.洋蔥切絲、培根切小片、洋菇切片，備用。
2.起小湯鍋熱適量沙拉油，放入蒜片炸上色後，撈出備用。
3.洋蔥湯：起深炒鍋，將培根、洋菇、洋蔥炒軟後，接著加入高湯、米酒、適量水加蓋滾煮，再加入適量鹽、適量粗黑胡椒調味。
4.將鹽麴戰斧豬排加入適量米酒、適量檸檬汁抓醃後，撒入適量低筋麵粉抓勻，備用。
5.起深炒鍋熱適量沙拉油，待油溫升至160度，放入上步驟鹽麴戰斧豬排半煎炸至兩面金黃後，將多餘油倒出。
6.同上鍋，將鹽麴戰斧豬排乾煎至熟後，放上雙色起士絲加蓋至起士融化後翻面煎香。
7.洋蔥醬：取調理機，倒入洋蔥湯打勻。
8.取成品盤，先倒入洋蔥醬鋪底，接著排入綠花椰菜、鹽麴戰斧豬排組裝，再淋入鮮奶油、粗黑胡椒、鮭魚卵、蒜片、檸檬皮削點綴即完成。