嚴選紐西蘭小牛沙朗-阿基師「客家風膠原乾燒沙朗牛小排」
嚴選紐西蘭小牛沙朗-詹姆士「男人風烤牛小排」
客家風膠原乾燒沙朗牛小排【阿基師】
副食材
紐西蘭小牛沙朗9支、肉雞雞爪10隻、梅乾菜1/2捆(洗淨)、薑50克、白蘿蔔50克(洗淨不去皮)、九層塔2克、白木耳20克、蛋1顆、八角1顆、熱白飯1碗
調味料
紅麴豆腐乳2小塊、米酒、香油、醬油、糖、沙拉油
步驟
1.肉雞雞爪對切、白蘿蔔切片、薑切片、梅乾菜切碎、紅麴豆腐乳壓泥，備用。
2.起滾水鍋，放入肉雞雞爪汆燙，撈出。
3.取電鍋內鍋，放入肉雞雞爪、白蘿蔔、薑片、八角、適量水、米酒、白木耳蒸1小時，接著將肉雞雞爪取出，備用。
4.醬汁：取調理機，放入上步驟料打勻，濾出。
5.腐乳梅乾醬：起鍋，放入適量的梅乾菜炒香，接著加入紅麴豆腐乳、醬汁拌勻，再加入適量水、醬油、糖、香油提味。
6.取小牛沙朗，加入米酒、少許的梅乾菜、少許蛋液抓醃，備用。
7.起鍋熱香油，放入抓醃的小牛沙朗煎至7分熟，接著加入腐乳梅乾醬、肉雞雞爪煮入味。
8.起鍋熱沙拉油，放入九層塔過油後濾出。
9.取成品盤，將白飯塑型後鋪底，接著加入步驟2-2料組裝，再加入九層塔點綴即可。
男人風烤牛小排【詹姆士】
副食材
紐西蘭小牛沙朗11支(泡橄欖油)、新鮮巴西里1株、九層塔30片、綠花椰菜1/2顆、白花椰菜1/2顆、紅甜椒1顆、長茄1條、黃香水檸檬1顆、角椒3條
調味料
黃芥末3大匙、美乃滋3大匙、橄欖油、巴沙米可醋、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.長茄切片，加入適量研磨海鹽抓醃；九層塔切碎、巴西里切碎、綠白花椰菜切小朵。
2.取烤網放上角椒、紅甜椒用噴槍烤至焦黑後，用紙巾剝去外皮，角椒去籽切碎，紅甜椒去籽切條備用。
3.起牛排鍋，放入醃漬好的長茄煎香後夾出。
4.油漬茄子：將上步驟長茄、角椒、紅甜椒、九層塔、研磨黑胡椒、適量巴沙米可醋、大量橄欖油拌勻，取適量做試吃。
5.起牛排鍋，依序放入綠花椰菜、白花椰菜加蓋煎香後夾出，撒上適量研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
6.芥末美乃滋：將黃芥末、美乃滋拌勻後，裝入塑膠袋中。
7.起牛排鍋，放入小牛沙朗煎上色後，夾出靜置。
8.預熱烤箱300度，放入綠白花椰菜、小牛沙朗烤5分鐘後取出。
9.取成品盤，放入上步驟料、油漬茄子組裝，接著擠入芥末美乃滋、適量香水檸檬汁，最後放上巴西里點綴即完成。