五大名廚 創意元宵料理秀-吳秉承「芝麻醬脆皮湯圓」
芝麻醬脆皮湯圓【吳秉承】
副食材
花生湯圓10粒、蒜末10克、薑末10克、紅辣椒末10克、香菜10克、小黃瓜1條、白芝麻30克(先炒熟)、太白粉2大匙、食用花適量
調味料
花椒油2大匙、辣油2大匙、烏醋3大匙、醬油膏2大匙、香油、糖、醬油
步驟
1.小黃瓜切絲、香菜切碎，備用。
2.起140度油鍋，將花生湯圓表面沾勻太白粉入鍋炸熟後，撈出備用。
3.芝麻醬：取調理機，放入白芝麻打成粉後，再加入香油50c.c.打勻，備用。
4.起深炒鍋，放入花椒油、辣油、薑末、蒜末炒香後倒出，與糖、醬油膏、辣椒末、烏醋拌勻備用。
5.取成品盤，先放入小黃瓜絲、香菜碎鋪底，接著放上炸香的湯圓，淋入上步驟料、芝麻醬，最後放上適量食用花裝飾即完成。
芝麻醬脆皮湯圓【吳秉承】
副食材
花生湯圓10粒、蒜末10克、薑末10克、紅辣椒末10克、香菜10克、小黃瓜1條、白芝麻30克(先炒熟)、太白粉2大匙、食用花適量
調味料
花椒油2大匙、辣油2大匙、烏醋3大匙、醬油膏2大匙、香油、糖、醬油
步驟
1.小黃瓜切絲、香菜切碎，備用。
2.起140度油鍋，將花生湯圓表面沾勻太白粉入鍋炸熟後，撈出備用。
3.芝麻醬：取調理機，放入白芝麻打成粉後，再加入香油50c.c.打勻，備用。
4.起深炒鍋，放入花椒油、辣油、薑末、蒜末炒香後倒出，與糖、醬油膏、辣椒末、烏醋拌勻備用。
5.取成品盤，先放入小黃瓜絲、香菜碎鋪底，接著放上炸香的湯圓，淋入上步驟料、芝麻醬，最後放上適量食用花裝飾即完成。