超省時經典年菜-邱寶郎「五彩糖醋魚」
五彩糖醋魚【邱寶郎】
副食材
金目鱸魚1尾(約700克，洗淨去鱗去內臟)、黑木耳塊15克、蔥段2根(蔥白蔥綠分開)、紅甜椒塊1/3顆、黃甜椒塊1/3顆、青椒塊1/3顆、蒜片2顆、紅辣椒片1根、金棗片7顆、小番茄片7顆、九層塔5片、高湯550c.c.、太白粉1大匙、地瓜粉5大匙(裝盤)
調味料
米酒、番茄醬3大匙、白醋3大匙、橄欖油1大匙、糖、香油、粗黑胡椒粉、鹽
步驟1
1.取金目鱸魚兩面畫刀，接著加入米酒、鹽抓醃，再沾裹地瓜粉；九層塔切碎，備用。
2.起180度油鍋，放入沾裹好的鱸魚炸至熟成，撈出。
3.起鍋熱香油，加入蒜片、蔥白段炒香，接著加入番茄醬、少許高湯、適量米酒拌炒，再加入少許白醋、紅辣椒片、高湯、糖炒勻。
4.同上鍋，加入太白粉水勾芡，接著加入蔥綠段、黑木耳塊、黃甜椒塊、紅甜椒塊、青椒塊、剩餘的白醋、香油拌勻。
5.金棗沙拉：將金棗片、小番茄片、九層塔碎、橄欖油、鹽、粗黑胡椒粉、糖拌勻。
6.取成品盤，放入炸好的鱸魚、步驟2-1鍋中料組裝，接著放入金棗沙拉盤飾即可。
五彩糖醋魚【邱寶郎】
副食材
金目鱸魚1尾(約700克，洗淨去鱗去內臟)、黑木耳塊15克、蔥段2根(蔥白蔥綠分開)、紅甜椒塊1/3顆、黃甜椒塊1/3顆、青椒塊1/3顆、蒜片2顆、紅辣椒片1根、金棗片7顆、小番茄片7顆、九層塔5片、高湯550c.c.、太白粉1大匙、地瓜粉5大匙(裝盤)
調味料
米酒、番茄醬3大匙、白醋3大匙、橄欖油1大匙、糖、香油、粗黑胡椒粉、鹽
步驟1
1.取金目鱸魚兩面畫刀，接著加入米酒、鹽抓醃，再沾裹地瓜粉；九層塔切碎，備用。
2.起180度油鍋，放入沾裹好的鱸魚炸至熟成，撈出。
3.起鍋熱香油，加入蒜片、蔥白段炒香，接著加入番茄醬、少許高湯、適量米酒拌炒，再加入少許白醋、紅辣椒片、高湯、糖炒勻。
4.同上鍋，加入太白粉水勾芡，接著加入蔥綠段、黑木耳塊、黃甜椒塊、紅甜椒塊、青椒塊、剩餘的白醋、香油拌勻。
5.金棗沙拉：將金棗片、小番茄片、九層塔碎、橄欖油、鹽、粗黑胡椒粉、糖拌勻。
6.取成品盤，放入炸好的鱸魚、步驟2-1鍋中料組裝，接著放入金棗沙拉盤飾即可。