安格斯菲力牛排 主廚私房料理秀-詹姆士「香料甜辣骰子牛」
香料甜辣骰子牛【詹姆士】
副食材
菲力牛排2塊、黑芝麻2大匙、白芝麻2大匙(先炒熟)、高筋麵粉3大匙
調味料
乾辣椒細粉2大匙、孜然粉2大匙、薑黃粉2大匙、白胡椒粉2大匙、黑胡椒粉2大匙、辣椒粉2大匙、麥芽糖3大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.菲力牛排切成骰子狀，撒上研磨海鹽後，加入高筋麵粉抓勻，備用。
2.起高溫油鍋，放入上步驟料炸香，備用。
3.糖漿：起深炒鍋，放入麥芽糖、適量糖、適量水煮勻，備用。
4.同上鍋，接著加入炸香的骰子牛滾煮至收汁後濾出，再泡入冰塊水中冷卻後撈出，備用。
5.將黑芝麻、白芝麻、薑黃粉、孜然粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、乾辣椒細粉、少許鹽拌勻，備用。
6.將冷卻後的骰子牛沾勻上步驟粉後，將多餘的粉濾出，放上成品盤即完成。
香料甜辣骰子牛【詹姆士】
副食材
菲力牛排2塊、黑芝麻2大匙、白芝麻2大匙(先炒熟)、高筋麵粉3大匙
調味料
乾辣椒細粉2大匙、孜然粉2大匙、薑黃粉2大匙、白胡椒粉2大匙、黑胡椒粉2大匙、辣椒粉2大匙、麥芽糖3大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.菲力牛排切成骰子狀，撒上研磨海鹽後，加入高筋麵粉抓勻，備用。
2.起高溫油鍋，放入上步驟料炸香，備用。
3.糖漿：起深炒鍋，放入麥芽糖、適量糖、適量水煮勻，備用。
4.同上鍋，接著加入炸香的骰子牛滾煮至收汁後濾出，再泡入冰塊水中冷卻後撈出，備用。
5.將黑芝麻、白芝麻、薑黃粉、孜然粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、乾辣椒細粉、少許鹽拌勻，備用。
6.將冷卻後的骰子牛沾勻上步驟粉後，將多餘的粉濾出，放上成品盤即完成。