世界名蟹之首 帝王蟹料理秀-阿基師「帝王後宮的深秋楓紅」
世界名蟹之首 帝王蟹料理秀-吳秉承「蒜香肉醬帝王芙蓉蟹」
帝王後宮的深秋楓紅【阿基師】
副食材
公帝王蟹1隻(洗淨去肺葉)、中文蛤150克、鮮干貝150克、白雞胇100克、老薑75克、紫地瓜200克(蒸熟去皮)、鵪鶉蛋10顆(煮熟去殼)、北蟲草50克(泡水)、起士片5片、低筋麵粉2大匙
調味料
米酒300c.c.、沙拉油、香油
步驟
1.起滾水鍋，加入蟹斗滾煮至變色，撈出備用。
2.取紫地瓜切塊、老薑切片，北蟲草擠乾水分，留湯汁備用；帝王蟹蟹膏切碎、蟹腳用剪刀將蟹殼剪開露出蟹肉，蟹身切塊後肉面沾低筋麵粉、蟹鉗拍裂，備用。
3.起油鍋，放入紫地瓜過油後撈出，接著加入北蟲草過油後濾出，再撒上少許鹽提味，備用。
4.起鍋熱少許沙拉油，加入帝王蟹身肉面朝下煎香。
5.同步驟1滾水鍋，加入上步驟鍋中料、帝王蟹腳滾煮至熟後，蟹腳取出，接著加入適量水、米酒300c.c.、帝王蟹鉗滾煮至蟹鉗熟後取出，再加入北蟲草水、適量鹽提味。
6.取鮮干貝對剖，備用。
7.同步驟5鍋，加入少許糖、蟹膏、中文蛤、白雞胇、鵪鶉蛋、起士片、鮮奶滾煮至熟關火，接著加入鮮干貝泡熟。
8.預熱砂鍋，放入上步驟鍋中的帝王蟹身鋪底，接著加入過油的紫地瓜、上步驟鍋中湯料、帝王蟹蟹腳、蟹斗、蟹螯組裝即完成。
蒜香肉醬帝王芙蓉蟹【吳秉承】
副食材
公帝王蟹1隻(去肺葉)、豬絞肉450克、蒜末20克、薑末10克、紅辣椒末10克、紅蔥頭末20克、蔥花60克、香菜20克、雞蛋6顆、雞高湯500c.c.、太白粉2大匙
調味料
香油3大匙、白胡椒粉、香菇素蠔油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙、沙拉油、米酒
步驟
1.帝王蟹蟹身切成小塊，蟹腳切小段後兩側剪開，蟹膏取出後切碎、蟹身切塊、香菜切小段，備用。
2.取水晶碗，將雞蛋打勻，再放入蟹膏碎、高湯2杯、少許米酒拌勻。
3.取成品盤，放上蟹身塊後淋入適量蛋液，包上保鮮膜備用。
4.預熱蒸烤箱，放入上步驟料，蒸熟後取出。
5.起深炒鍋，熱沙拉油3大匙，放入紅蔥頭末煸出香味，成紅蔥油後濾出。
6.取蟹腳，加入適量米酒、適量白胡椒粉拌勻，備用。
7.預熱300度烤箱，放入上步驟的蟹腳烤至熟後取出備用。
8.起深炒鍋，熱適量香油、適量紅蔥油成熱燒油。
9.起深炒鍋，熱餘量紅蔥油，放入薑末、蒜末、豬絞肉拌炒，接著加入辣豆瓣醬、太白粉水勾芡、少許蔥花、適量香菇素蠔油、米酒3大匙、高湯、適量白胡椒粉調味。
10.同步驟3成品盤，接著將蟹腳剝開後組裝，撒上紅蔥酥、餘量蔥花，再淋入上步驟鍋中料，放上香菜、紅辣椒末後，最後淋上熱燒油即完成。