阿基師教你做「豆豉鮮蚵&紅蘿蔔炒蛋」
豆豉鮮蚵
副食材
鮮蚵300克、蒜苗1/2支、辣椒1支、九層塔10片、豆豉1茶匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、地瓜粉3大匙
調味料
醬油、米酒3大匙、糖、沙拉油、白胡椒粉
步驟
1.取鮮蚵洗淨後加入米酒1大匙拌勻瀝乾；取蒜苗切圈、辣椒切末、豆豉加入適量熱水洗淨多於鹹味後瀝乾，再加入熱油泡出香味備用。
2.取平盤，放入適量地瓜粉，接著將鮮蚵撥散均勻，再撒上地瓜粉，靜置備用。
3.起滾水鍋，關火後加入沾裹好的鮮蚵加蓋燜，起鍋前開大火回滾至熟，撈出備用。
4.起鍋熱沙拉油、加入蒜白過油後瀝出。
5.同上鍋餘油，加入薑末、泡熱油的豆豉、蒜苗綠、米酒2大匙、上步驟蒜白炒香，接著加入泡熟的鮮蚵、辣椒末、適量醬油、少許糖、白胡椒粉拌勻調味，最後加入蒜末、九層塔即可。
豆豉鮮蚵
副食材
鮮蚵300克、蒜苗1/2支、辣椒1支、九層塔10片、豆豉1茶匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、地瓜粉3大匙
調味料
醬油、米酒3大匙、糖、沙拉油、白胡椒粉
步驟
1.取鮮蚵洗淨後加入米酒1大匙拌勻瀝乾；取蒜苗切圈、辣椒切末、豆豉加入適量熱水洗淨多於鹹味後瀝乾，再加入熱油泡出香味備用。
2.取平盤，放入適量地瓜粉，接著將鮮蚵撥散均勻，再撒上地瓜粉，靜置備用。
3.起滾水鍋，關火後加入沾裹好的鮮蚵加蓋燜，起鍋前開大火回滾至熟，撈出備用。
4.起鍋熱沙拉油、加入蒜白過油後瀝出。
5.同上鍋餘油，加入薑末、泡熱油的豆豉、蒜苗綠、米酒2大匙、上步驟蒜白炒香，接著加入泡熟的鮮蚵、辣椒末、適量醬油、少許糖、白胡椒粉拌勻調味，最後加入蒜末、九層塔即可。
紅蘿蔔炒蛋
副食材
紅蘿蔔1/2根、雞蛋3顆、蔥2支
調味料
鹽巴1茶匙、沙拉油、香油
步驟
1.紅蘿蔔刨絲、蔥切花，3顆蛋、加入少許鹽拌勻。
2.起冷鍋，放入紅蘿蔔絲，適量沙拉油，開火炒出紅蘿蔔素，接著加入蔥花、適量香油、適量熱水滾煮出味。
3.同上鍋，倒入蛋液翻炒均勻即可。
紅蘿蔔炒蛋
副食材
紅蘿蔔1/2根、雞蛋3顆、蔥2支
調味料
鹽巴1茶匙、沙拉油、香油
步驟
1.紅蘿蔔刨絲、蔥切花，3顆蛋、加入少許鹽拌勻。
2.起冷鍋，放入紅蘿蔔絲，適量沙拉油，開火炒出紅蘿蔔素，接著加入蔥花、適量香油、適量熱水滾煮出味。
3.同上鍋，倒入蛋液翻炒均勻即可。