詹姆士教你做─泰式辣炒海鮮
大明星指定菜
泰式辣炒海鮮
食材：
花枝半隻(去膜去內臟)、新鮮草蝦仁7尾、蛤蜊7顆(先吐沙)、青蔥2支、草菇100g、大辣椒1根、檸檬葉8片、香茅2支、九層塔一小碗、罐頭高湯1小碗、朝天椒1根、蒜4顆、紅蔥頭3顆、檸檬半顆
調味料：
魚露、醬油、米酒
做法：
1. 備料：花枝切斜薄片、蝦仁剖半、蔥切斜刀段、草菇剖半、大辣椒切斜刀片、朝天椒切末、檸檬葉去梗撕碎、香茅拍扁切末，留末端部大段備用、蒜頭3顆切末，1顆切薄片、紅蔥頭切薄片。
2. 起鍋熱油，爆香紅蔥頭、蒜、辣椒、朝天椒、香茅末及段，再加入蛤蜊、米酒3大匙、高湯3大匙，加蓋燜煮待蛤蜊開後夾出避免老掉，接著放入草菇、花枝、蝦仁再加進3大匙高湯稍煮一會兒，將香茅段夾起。
3. 同上鍋，放入檸檬葉、蔥、蛤蜊，加入適量魚露、適量醬油調味，最後放入九層塔、半顆檸檬汁提味拌勻即可起鍋。
康康，您好：
香茅、檸檬葉可在較大型的超市買到
如果您在台北的話
可在微風超市或101超市購得
Carol，您好：
如果要使用香茅乾的話
建議過油後再使用會比較有香味
如果怕嗑牙的話
建議炒完後將香茅挑出
檸檬葉的部份是乾的
食譜中有寫「檸檬葉去梗撕碎」
這樣香味就比較容易出來
不用泡水
你好，我想請問一下主廚,香茅.檸檬葉.這些食材要到哪買??
粉難找ㄟ @@” ?? 謝謝
你好，我想請問一下主廚，我買不到冷凍或新鮮的香茅，只買得到香茅乾，那請問要怎麼使用呢 ??? 之前我炒打拋豬肉時，把香茅乾拿去泡水泡很久，感覺還是很硬，似乎不太適合直接加在菜餚裡，那請問如果是香茅乾的話要怎麼使用 ???? 再請問，檸檬葉用乾燥的可以嗎 ?? 那是不是要先用水泡開 ??? 謝謝