【大明星指定菜】 蛋酥燴絲瓜

阿基師教你做「蛋酥燴絲瓜」

蛋酥燴絲瓜

副食材

雞蛋3顆、絲瓜1條(去皮)、乾干貝6粒(以少許米酒和水蒸軟留湯)、中文蛤15顆、鮮香菇2朵、紅蘿蔔1/3根、薑1大塊、蔥1支、蒜末1/2大匙、太白粉2大匙、高湯500c.c.

調味料

鹽、糖

步驟

1.取干貝去結締組織後撥散；薑切絲、絲瓜對剖後切薄片、鮮香菇去蒂頭切絲、紅蘿蔔切絲、蔥切小段備用。

2.水晶碗打入1顆全蛋、2顆蛋黃加入少許沙拉油打勻，備用。

3.起鍋熱油1大匙，加入紅蘿蔔絲、香菇絲、絲瓜片炒香，接著調入少許鹽、適量高湯、干貝絲、干貝湯後加蓋煨煮。

4.同上鍋，待絲瓜煨軟後，放入中文蛤滾煮至蛤蜊殼開，再調入適量太白粉水勾芡，起鍋前淋入米酒1大匙、撒入蔥花、薑絲、蒜末提香。

5.起高溫油鍋，取漏勺高舉倒入蛋汁，以筷子拌開蛋液成蛋酥狀後，撈起吸油。

6.預熱砂鍋，倒入絲瓜，最後撒上蛋酥即完成。