超省時宴客菜-邱寶郎「蝦首紅麴蒜味蝦」
蝦首紅麴蒜味蝦【邱寶郎】
副食材
紐西蘭角蝦(小龍蝦) 10尾、蒜頭碎5粒、紅辣椒末1根、青蔥碎2根、中筋麵粉1/2碗、美乃滋1小匙、白飯1碗
調味料
白胡椒1大匙、紹興酒2大匙、客家紅麴1大匙、香油、鹽
步驟
1.角蝦取下蝦頭、蝦身分開備用。
2.取白飯加入美乃滋、紅麴、適量黑胡椒攪拌均勻，接著塞入蝦頭中。
3.起180度油鍋，取蝦身與米酒、鹽、胡椒抓醃後，沾裹麵粉，放入油鍋中炸成金黃色，濾出備用。
4.將蝦頭沾麵粉後放入上步驟油鍋中炸成金黃色，濾出備用。
5.起深炒鍋熱適量沙拉油，將蒜頭碎、辣椒碎、青蔥碎放入鍋中以中火爆香。
6.同上鍋放入炸好的蝦身用大火快炒，加適量胡椒、鹽、香油調味，並淋上紹興酒熗香。
7.取成品盤，放入炸好的蝦頭在排中，接著將炒好的蒜味蝦放入盤周圍組裝即完成。
蝦首紅麴蒜味蝦【邱寶郎】
副食材
紐西蘭角蝦(小龍蝦) 10尾、蒜頭碎5粒、紅辣椒末1根、青蔥碎2根、中筋麵粉1/2碗、美乃滋1小匙、白飯1碗
調味料
白胡椒1大匙、紹興酒2大匙、客家紅麴1大匙、香油、鹽
步驟
1.角蝦取下蝦頭、蝦身分開備用。
2.取白飯加入美乃滋、紅麴、適量黑胡椒攪拌均勻，接著塞入蝦頭中。
3.起180度油鍋，取蝦身與米酒、鹽、胡椒抓醃後，沾裹麵粉，放入油鍋中炸成金黃色，濾出備用。
4.將蝦頭沾麵粉後放入上步驟油鍋中炸成金黃色，濾出備用。
5.起深炒鍋熱適量沙拉油，將蒜頭碎、辣椒碎、青蔥碎放入鍋中以中火爆香。
6.同上鍋放入炸好的蝦身用大火快炒，加適量胡椒、鹽、香油調味，並淋上紹興酒熗香。
7.取成品盤，放入炸好的蝦頭在排中，接著將炒好的蒜味蝦放入盤周圍組裝即完成。