超省時宴客菜-邱寶郎「新客家蝴蝶起士牛」
新客家蝴蝶起士牛【邱寶郎】
副食材
牛絞肉250公克、洋蔥1/4丁、蒜頭2粒、蒜末2粒、紅辣椒碎2根、熟地瓜1條(地瓜去皮切成小長條狀，泡水去除澱粉，電鍋中蒸5分熟)、蘿蔓生菜4片、起士片4片、酸菜心2片(洗淨去除鹹味切成小丁狀)、白饅頭2個、小番茄5顆(對剖)、中筋麵粉4大匙
調味料
香油1小匙、鹽巴、白胡椒粉、蛋白1粒、米酒1大匙、客家桔醬2大匙、美乃滋3大匙
步驟
1.將牛絞肉放入洋蔥碎，少許蒜末，少許辣椒碎、1/2量蛋清、少許糖、鹽、適量白胡椒粉拌勻後，再摔成出筋，接著塑成圓柱狀。
2.牛肉料：起鍋，放入上步驟料、少許油以中小火煎至雙面上色，再放入適量辣椒碎、酸菜心、蒜末拌勻後，最後放入起士片。
3.預熱中高油鍋，放入饅頭、取地瓜條沾裹麵粉後入鍋炸熟，取出備用。
4.美乃滋桔醬：客家桔醬1/2大匙+美乃滋1大匙拌勻，倒入塑膠袋備用。
5.取成品盤，將煎好的牛肉料放入饅頭裡面，接著放入炸好地瓜條、蘿蔓生菜葉、小番茄，最後在擠上美乃滋桔醬調味即完成。
新客家蝴蝶起士牛【邱寶郎】
副食材
牛絞肉250公克、洋蔥1/4丁、蒜頭2粒、蒜末2粒、紅辣椒碎2根、熟地瓜1條(地瓜去皮切成小長條狀，泡水去除澱粉，電鍋中蒸5分熟)、蘿蔓生菜4片、起士片4片、酸菜心2片(洗淨去除鹹味切成小丁狀)、白饅頭2個、小番茄5顆(對剖)、中筋麵粉4大匙
調味料
香油1小匙、鹽巴、白胡椒粉、蛋白1粒、米酒1大匙、客家桔醬2大匙、美乃滋3大匙
步驟
1.將牛絞肉放入洋蔥碎，少許蒜末，少許辣椒碎、1/2量蛋清、少許糖、鹽、適量白胡椒粉拌勻後，再摔成出筋，接著塑成圓柱狀。
2.牛肉料：起鍋，放入上步驟料、少許油以中小火煎至雙面上色，再放入適量辣椒碎、酸菜心、蒜末拌勻後，最後放入起士片。
3.預熱中高油鍋，放入饅頭、取地瓜條沾裹麵粉後入鍋炸熟，取出備用。
4.美乃滋桔醬：客家桔醬1/2大匙+美乃滋1大匙拌勻，倒入塑膠袋備用。
5.取成品盤，將煎好的牛肉料放入饅頭裡面，接著放入炸好地瓜條、蘿蔓生菜葉、小番茄，最後在擠上美乃滋桔醬調味即完成。