阿基師教你做「廣州炒麵」
廣州炒麵
副食材
廣式生麵250克、草蝦仁8尾、鮮干貝3顆、花枝1/2尾、豬里肌肉片50克、沙拉筍30克、紅蘿蔔1/4根、鮮香菇2朵、青江菜4株、魚板3片、蔥段1支、薑末2大匙、蒜末1大匙、太白粉1大匙、高湯200c.c.
調味料
蠔油1大匙、白胡椒粉、醬油、香油、米酒1大匙
步驟
1.取沙拉筍切片、紅蘿蔔切絲、青江菜對開切段、鮮香菇切片、魚板切絲、草蝦仁對剖不斷、鮮干貝切小塊、花枝切條、里肌肉切絲、蔥切段，備用。
2.起滾水鍋，將廣式生麵入滾水鍋汆燙，撈起瀝乾後，加入少許油拌勻備用。
3.起鍋熱少許油，放入麵條煎至金黃酥脆狀，撈起擺盤。
4.同上鍋，加入紅蘿蔔絲、筍片、魚板絲、青江菜炒香，再加入高湯、適量水滾煮出味。
5.同上鍋，加入蝦仁、花枝、鮮干貝、蠔油1大匙、醬油1大匙拌勻後，太白粉勾芡，最後加入薑末、蒜末、米酒1大匙即可。
廣州炒麵
副食材
廣式生麵250克、草蝦仁8尾、鮮干貝3顆、花枝1/2尾、豬里肌肉片50克、沙拉筍30克、紅蘿蔔1/4根、鮮香菇2朵、青江菜4株、魚板3片、蔥段1支、薑末2大匙、蒜末1大匙、太白粉1大匙、高湯200c.c.
調味料
蠔油1大匙、白胡椒粉、醬油、香油、米酒1大匙
步驟
1.取沙拉筍切片、紅蘿蔔切絲、青江菜對開切段、鮮香菇切片、魚板切絲、草蝦仁對剖不斷、鮮干貝切小塊、花枝切條、里肌肉切絲、蔥切段，備用。
2.起滾水鍋，將廣式生麵入滾水鍋汆燙，撈起瀝乾後，加入少許油拌勻備用。
3.起鍋熱少許油，放入麵條煎至金黃酥脆狀，撈起擺盤。
4.同上鍋，加入紅蘿蔔絲、筍片、魚板絲、青江菜炒香，再加入高湯、適量水滾煮出味。
5.同上鍋，加入蝦仁、花枝、鮮干貝、蠔油1大匙、醬油1大匙拌勻後，太白粉勾芡，最後加入薑末、蒜末、米酒1大匙即可。