阿基師教你做「鹹魚雞粒豆腐煲」
鹹魚雞粒豆腐煲
副食材
去皮鹹魚100克、去骨雞腿肉1支、薑末2大匙、蒜末2大匙、紅蔥頭末2大匙、蔥1支、香菜2株、蛋豆腐1盒、太白粉1大匙、高湯200c.c.
調味料
米酒2大匙、白胡椒粉、糖、醬油
步驟
1.取香菜切碎、鹹魚去骨切細碎、蔥切花、豆腐切小丁、雞肉切小丁備用。
2.紅蔥油：起鍋熱適量油，放入紅蔥頭末煸香成紅蔥油後，瀝出備用。
3.起油鍋，放入鹹魚碎拌開後，再加入豆腐丁、雞肉丁過油後瀝出備用。
4.同上鍋餘油，加入薑末、米酒2大匙、高湯、過油的鹹魚、豆腐丁、雞肉丁拌炒出味，再加入魚骨、適量醬油、白胡椒粉拌勻後，關火勾芡待濃稠度出來後，開火加入1/2量蒜末、1/2量紅蔥油。
5.預熱砂鍋，加入香菜末、1/2量紅蔥油、蔥花、上鍋的湯料即完成。