【亞洲五大經典飯料理大賞】海南雞飯

亞洲五大經典飯料理大賞-吳秉承「海南雞飯」

亞洲五大經典飯料理大賞-海南

海南雞飯【吳秉承】

副食材

帶皮去骨雞腿2支、芥蘭菜100克、紅蔥頭末30克、高麗菜絲100克、蔥花10克、薑片10克、牛番茄丁20克、雞油3大匙、泰國米飯1碗

調味料

米酒2大匙、魚露2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽巴1茶匙

步驟

1.先將雞腿拍斷筋、芥藍菜切小段，備用。

2.蔥油雞湯：起鍋放入適量雞油，接著將雞腿皮面朝下煎至焦香，再加入熱水300c.c煨煮至熟，再加入適量胡椒粉調味。

3.紅蔥雞油：起炒鍋熱適量雞油，放入紅蔥頭末邊炒出香味，取出備用。

4.起上鍋利用餘油，熱水適量、放入芥藍菜、鹽巴炒香成配菜，取出備用。

5.同上鍋，放入蔥油雞湯100c.c.、清水100c.c.滾煮，再放入番茄丁、蔥花、1/2量高麗菜絲滾煮，加入鹽巴1大匙調味後倒入湯碗中。

6.同步驟2鍋，放入魚露、油蔥酥、米酒滾煮，接著取出雞腿肉切成條狀，備用。

7.取成品盤，放入餘量高麗菜絲鋪底，接著放入泰國香米，淋入適量雞油，再放入芥蘭配菜、切好的雞腿肉組裝，最後再淋入適量紅蔥雞油提味即完成。