阿基師教你做「麻辣雙丁火爆米粉」
麻辣雙丁米粉【阿基師】
副食材
鮭魚魚背肉200克、蔥花20克、蒜末20克、薑末20克、香菜末20克、蛋1顆、花椒粒20克、乾辣椒10克、玉米粉30克、蛋豆腐1盒、廣達香肉醬1大匙、新竹米粉1包、高湯100c.c.
調味料
辣豆瓣醬1大匙、甜酒釀1大匙、紅油1大匙、番茄醬1大匙、醬油、香油
步驟
1.取魚背肉切丁、蛋豆腐切丁備用。
2.取調理機，放入3/2量的乾辣椒打勻成乾花椒粉。
3.花椒油：起鍋熱沙拉油1/2大匙、香油1/2大匙，加入花椒粒炒香後，再加入乾花椒粉後倒出。
4.起鍋，加入花椒油1大匙、魚肉丁炒至半熟後倒出。
5.起鍋熱花椒油1大匙，放入薑末炒香，調入辣豆瓣1/2大匙、甜酒釀1大匙、肉醬1大匙、番茄醬1/2大匙、適量高湯、醬油，關火玉米粉勾芡，接著加入蛋豆腐丁、魚肉丁、花椒油2大匙、紅油1大匙、蔥花、適量蒜末拌勻。
6.起240度油鍋，將米粉放入鍋中炸至膨脹，備用。
7.另起鍋，放上米粉，淋上步驟5的醬料，撒上香菜即完成。
麻辣雙丁火爆米粉
副食材
鮭魚魚背肉200克、蔥花20克、蒜末20克、薑末20克、香菜末20克、蛋1顆、花椒粒20克、乾辣椒10克、玉米粉30克、蛋豆腐1盒、廣達香肉醬1大匙、新竹米粉1包、高湯100c.c.
調味料
辣豆瓣醬1大匙、甜酒釀1大匙、紅油1大匙、番茄醬1大匙、醬油、香油
步驟
1.取魚背肉切丁、蛋豆腐切丁備用。
2.取調理機，放入3/2量的乾辣椒打勻成乾花椒粉。
3.花椒油：起鍋熱沙拉油1/2大匙、香油1/2大匙，加入花椒粒炒香後，再加入乾花椒粉後倒出。
4.起鍋，加入花椒油1大匙、魚肉丁炒至半熟後倒出。
5.起鍋熱花椒油1大匙，放入薑末炒香，調入辣豆瓣1/2大匙、甜酒釀1大匙、肉醬1大匙、番茄醬1/2大匙、適量高湯、醬油，關火玉米粉勾芡，接著加入蛋豆腐丁、魚肉丁、花椒油2大匙、紅油1大匙、蔥花、適量蒜末拌勻。
6.起240度油鍋，將米粉放入鍋中炸至膨脹，備用。
7.另起鍋，放上米粉，淋上步驟5的醬料，撒上香菜即完成。