阿基師教你做「什錦炒餅」
什錦炒餅
副食材
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、中卷(去皮膜內臟)1/2隻、豬里肌肉絲50克、紅蘿蔔1/3根、銀芽50克、韭黃4支、香菜1株、蔥1支、薑1塊、蒜末1大匙、蔥油餅2張
調味料
醬油膏1大匙、香油、白胡椒粉、醬油、糖
步驟
1.取少許薑拍裂、少許薑切末，韭黃拍扁切段，香菜梗切末、香菜葉切段，蔥切小段、草蝦去殼後剖半、中卷切絲、紅蘿蔔切絲；取絞肉加入少許米酒、醬油抓醃備用。
2.起鍋熱油，放入蔥油餅以半煎炸至兩面酥香膨脹後撈出，再切長條狀。
3.煉蝦湯：起鍋熱油，放入薑塊、蝦殼炒香後，加入少許米酒、高湯滾煮蝦湯，濾出備用。
4.另起鍋熱油，加入紅蘿蔔絲、蔥段、抓醃的絞肉、蝦、花枝、適量高湯炒香，再加入韭黃、香菜梗、醬油、1/2量醬油膏、少許糖、銀芽拌勻。
5.同上鍋加入蔥油餅、適量白胡椒粉、香油拌勻後，最後加入香菜葉、蒜末即可。
什錦炒餅
副食材
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、中卷(去皮膜內臟)1/2隻、豬里肌肉絲50克、紅蘿蔔1/3根、銀芽50克、韭黃4支、香菜1株、蔥1支、薑1塊、蒜末1大匙、蔥油餅2張
調味料
醬油膏1大匙、香油、白胡椒粉、醬油、糖
步驟
1.取少許薑拍裂、少許薑切末，韭黃拍扁切段，香菜梗切末、香菜葉切段，蔥切小段、草蝦去殼後剖半、中卷切絲、紅蘿蔔切絲；取絞肉加入少許米酒、醬油抓醃備用。
2.起鍋熱油，放入蔥油餅以半煎炸至兩面酥香膨脹後撈出，再切長條狀。
3.煉蝦湯：起鍋熱油，放入薑塊、蝦殼炒香後，加入少許米酒、高湯滾煮蝦湯，濾出備用。
4.另起鍋熱油，加入紅蘿蔔絲、蔥段、抓醃的絞肉、蝦、花枝、適量高湯炒香，再加入韭黃、香菜梗、醬油、1/2量醬油膏、少許糖、銀芽拌勻。
5.同上鍋加入蔥油餅、適量白胡椒粉、香油拌勻後，最後加入香菜葉、蒜末即可。