阿基師教你做「培根花椰菜」
阿基師教你做「橙汁雞柳」
培根花椰菜
副食材
綠花椰菜(摘小朵去粗絲)200克、培根2片、辣椒1支、青蔥1支、蒜片3顆
調味料
鹽、糖、白胡椒粉
步驟
1.培根切條、辣椒對開切斜片、蔥白切斜片備用。
2.起鍋熱適量油，將蒜片入鍋炸至金黃狀，瀝出蒜油，蒜片加少許白胡椒粉調味備用。
3.起油鍋，加入花椰菜過油後濾出。
4.起滾水鍋，放入過油的花椰菜汆燙去油後，撈起備用。
5.起鍋熱適量步驟2蒜油，爆香培根段後，加進花椰菜拌炒均勻，再加入蔥白斜片、辣椒片、適量步驟3水、少許鹽、糖、蒜片調味即可。
橙汁雞柳
副食材
去骨雞胸肉200克、紅甜椒1/4顆、青椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、洋蔥條1/4顆、薑末10克、柳橙汁3大匙、香吉士2顆、綠檸檬1顆、蛋1顆、太白粉1大匙、玉米粉1大匙、卡士達粉1大匙
調味料
米酒1茶匙、鹽、糖
步驟
1.橙汁：取水晶碗，將香吉士1顆、綠檸檬1/2顆榨汁後入碗中，再調入柳橙汁1大匙、糖1大匙、少許鹽、少許卡士達粉拌勻。
2.取雞胸肉逆紋切粗條狀；黃甜椒、青椒、紅甜椒切條；香吉士1顆取肉切小塊，備用。
取水晶碗，加入雞柳條、全蛋液1/4顆、少許玉米粉、少許卡士達粉、橙汁2大匙、沙拉油1大匙拌勻抓醃。
3.起中溫油鍋，關火後放入青椒條、紅甜椒條、黃甜椒條、洋蔥條過油後撈出，同鍋再放入雞柳條過油後濾出。
4.另起鍋熱油，放入雞柳條、橙汁，接著再放入彩椒、洋蔥條、翻炒均勻，最後刨入香吉士皮屑少許提味即完成。