美食之都 府城5大熱門小吃-吳秉承「鍋燒意麵」
鍋燒意麵【吳秉承】
副食材
中卷30克(去皮膜內臟)、中文蛤6顆(吐沙)、白蝦5尾(剪鬚去腸泥)、天婦羅1片、豬五花肉絲30克、高麗菜30克、土芹菜末2大匙、鮮香菇2小朵、魚板2片、雞蛋1顆、炸意麵1片、昆布2塊、丁香魚乾10克、柴魚片20克、雞高湯600c.c.、櫻花蝦蝦米10克
調味料
鹽1茶匙、白胡椒粉
步驟
1.起鍋熱高湯，放入櫻花蝦蝦米、丁香魚乾、昆布、雞高湯滾煮1小時，接著再放入柴魚片滾煮2分鐘後將高湯濾出。
2.起鍋熱香油，倒入高湯上步驟，放入白蝦、魚板、高麗菜；將香菇一朵切片、一朵刻花放入鍋中滾煮。
3.天婦羅切條、中卷切條備用。
4.同步驟1-2鍋，放入天婦羅、豬五花肉絲、中文蛤、土芹菜末滾煮，接著調入鹽1茶匙、白胡椒粉少許加蓋燜煮。
5.起鍋前，放入中卷條、意麵拌煮均勻打入雞蛋1顆，盛入預熱鐵鍋中即可。