主廚最愛 私房鮮魚料理大賞-郭主義「脆皮八味鮮鱸」
脆皮八味鮮鱸【郭主義】
副食材
金目鱸魚肉2片、菠菜150克、金桔汁2大匙、蒜末2大匙、酸黃瓜碎1大匙、雞蛋1顆、中筋麵粉1/2杯、冰塊水
調味料
糖5大匙、胡麻醬1大匙、花椒油2大匙、醬油1大匙、油辣子2大匙
步驟
1.起油鍋，將鱸魚肉表皮劃刀，將魚肉面均勻沾裹蛋液後再沾裹麵粉，入鍋炸至熟成後濾出。
2.起鍋熱適量水，加入少許沙拉油，接著放入菠菜燙熟後濾出，放入冰水中冰鎮後取出切長段。
3.取水晶碗，放入胡麻醬1大匙、花椒油2大匙、糖2茶匙、油辣子2大匙、金桔汁2大匙、蒜末2大匙、酸黃瓜碎1大匙調勻成醬汁。
4.取炸好的鱸魚，表面撒上一層白糖以噴槍炙燒至表面酥脆。
5.取成品盤放上菠菜段、鱸魚排，最後淋入調好的醬汁即可。