KC5全雞五吃創意料理秀-張秋永「葡國雞腳」
葡國雞腳【張秋永】
副食材
雞腳300克、米酒50c.c.、嫩薑3片、洋蔥絲100克、紅蘿蔔絲70克、馬鈴薯絲70克、椰奶1罐、嫩薑塊15克、蒜仁3顆、紅辣椒1根、香菜15克、帶皮牛番茄1顆、黑葡萄乾10克、雞蛋2顆
調味料
咖哩粉1克、薑黃粉1克、鹽、糖、香油
步驟
1.起滾水鍋，取雞腳剪去指甲，1開2後入鍋，接著加入薑片、米酒滾煮20分鐘後撈起。
2.起160度油鍋，放入雞腳炸至上色後濾出。
3.取調理機，放入椰奶1罐、嫩薑15克、蒜仁3顆、紅辣椒1根、牛番茄1/4顆、咖哩粉1克、薑黃粉1克、香菜梗打勻成醬汁。
4.預熱鑄鐵鍋熱香油少許，放入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、馬鈴薯絲炒香後，放入雞腳、倒入步驟1-2醬汁煨煮入味。
5.另起高溫油鍋，取1顆全蛋液、1顆蛋黃加入鹽、沙拉油少許打勻，接著取漏勺將蛋液入鍋炸成蛋酥後濾出以紙巾吸油。
6.同鑄鐵鍋，調入鹽、糖少許，最後撒上香菜葉、葡萄乾、蛋酥，取餘量牛番茄切片放入裝飾擺盤即完成。