亞洲特色小吃大賞-王輔立「曼谷咖哩魚餅涼麵」
曼谷咖哩魚餅涼麵【王輔立】
副食材
新鮮鯖魚肉1片、蒜末1大匙、辣椒末1大匙、南薑3片、九層塔葉40片、小根辣椒6根、四季豆4根、小黃瓜絲1/2根、香菜末2大匙、檸檬汁50c.c、檸檬葉碎4片、泰式米線1把(先燙熟)、雞蛋1顆、太白粉2大匙、蒜味花生碎2大匙
調味料
魚露30c.c、紅咖哩膏2大匙、辣油1大匙、糖2大匙、鹽巴、胡椒粉
步驟
1.魚肉泥：取調理機，放入鯖魚肉、蛋、南薑片、太白粉、紅咖哩膏打勻成泥，備用。
2.取上步驟魚肉泥，將四季豆切小段放入，再加入檸檬葉碎、辣椒碎、香菜末少許、九層塔葉少許拌勻捏成餅狀，備用。
3.起中高溫油鍋，放入上步驟料炸至金黃香酥成魚餅狀，濾出備用。
4.另起鍋熱適量油，放入香菜末、辣椒末、蒜末、糖、魚露、辣油、檸檬汁拌煮成醬汁。
5.起油鍋，放入九層塔葉、小辣椒，再放入炸好的魚餅，炸出香味後一同濾出備用。
6.取成品碗，依序放入燙好的米線、魚餅組裝，再淋入鍋中醬汁、放入炸好的九層塔、小辣椒，最後放上小黃瓜絲、蒜味花生碎裝飾即完成。
曼谷咖哩魚餅涼麵【王輔立】
副食材
新鮮鯖魚肉1片、蒜末1大匙、辣椒末1大匙、南薑3片、九層塔葉40片、小根辣椒6根、四季豆4根、小黃瓜絲1/2根、香菜末2大匙、檸檬汁50c.c、檸檬葉碎4片、泰式米線1把(先燙熟)、雞蛋1顆、太白粉2大匙、蒜味花生碎2大匙
調味料
魚露30c.c、紅咖哩膏2大匙、辣油1大匙、糖2大匙、鹽巴、胡椒粉
步驟
1.魚肉泥：取調理機，放入鯖魚肉、蛋、南薑片、太白粉、紅咖哩膏打勻成泥，備用。
2.取上步驟魚肉泥，將四季豆切小段放入，再加入檸檬葉碎、辣椒碎、香菜末少許、九層塔葉少許拌勻捏成餅狀，備用。
3.起中高溫油鍋，放入上步驟料炸至金黃香酥成魚餅狀，濾出備用。
4.另起鍋熱適量油，放入香菜末、辣椒末、蒜末、糖、魚露、辣油、檸檬汁拌煮成醬汁。
5.起油鍋，放入九層塔葉、小辣椒，再放入炸好的魚餅，炸出香味後一同濾出備用。
6.取成品碗，依序放入燙好的米線、魚餅組裝，再淋入鍋中醬汁、放入炸好的九層塔、小辣椒，最後放上小黃瓜絲、蒜味花生碎裝飾即完成。