超省時宴客菜-王輔立「嫩煎龍虎斑襯紹興奶油醬」
嫩煎龍虎斑襯紹興奶油醬【王輔立】
副食材
龍虎斑魚背肉1片、中文蛤8顆(吐沙)、蟹腿肉1小碗、蒜片3顆、芝麻菜1把、帕馬森火腿4片、彩色番茄1小盒、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油2大匙、紹興酒100c.c、綠檸檬1顆
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取石斑魚肉在魚皮表面劃刀，撒上適量研磨海鹽、研磨黑胡椒，備用。
2.起鍋熱適量橄欖油，將魚皮朝下入鍋加蓋燜煎。
3.同上鍋，淋入適量紹興酒熗香，接著加入適量水加蓋煨煮入味後取出。
4.另起鍋熱適量橄欖油，將帕瑪森火腿切絲入鍋，再加入蟹腿肉、蒜片拌炒，再取2/3量小番茄切半與中文蛤、無鹽奶油1塊、適量水入鍋翻炒。
5.紹興奶油醬：同上鍋，調入黑胡椒、鹽少許，加入鮮奶油2大匙、紹興酒2大匙滾煮成紹興奶油醬，再放入魚肉滾煮收汁。
6.沙拉：取水晶碗，放入餘量小番茄、芝麻葉，調入1大匙橄欖油、1/2顆檸檬汁、黑胡椒少許拌勻。
7.取成品盤，放入煮好的龍虎斑魚肉，淋入步驟5鍋中餘料組裝，最後放上適量沙拉裝飾即完成。
嫩煎龍虎斑襯紹興奶油醬【王輔立】
副食材
龍虎斑魚背肉1片、中文蛤8顆(吐沙)、蟹腿肉1小碗、蒜片3顆、芝麻菜1把、帕馬森火腿4片、彩色番茄1小盒、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油2大匙、紹興酒100c.c、綠檸檬1顆
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取石斑魚肉在魚皮表面劃刀，撒上適量研磨海鹽、研磨黑胡椒，備用。
2.起鍋熱適量橄欖油，將魚皮朝下入鍋加蓋燜煎。
3.同上鍋，淋入適量紹興酒熗香，接著加入適量水加蓋煨煮入味後取出。
4.另起鍋熱適量橄欖油，將帕瑪森火腿切絲入鍋，再加入蟹腿肉、蒜片拌炒，再取2/3量小番茄切半與中文蛤、無鹽奶油1塊、適量水入鍋翻炒。
5.紹興奶油醬：同上鍋，調入黑胡椒、鹽少許，加入鮮奶油2大匙、紹興酒2大匙滾煮成紹興奶油醬，再放入魚肉滾煮收汁。
6.沙拉：取水晶碗，放入餘量小番茄、芝麻葉，調入1大匙橄欖油、1/2顆檸檬汁、黑胡椒少許拌勻。
7.取成品盤，放入煮好的龍虎斑魚肉，淋入步驟5鍋中餘料組裝，最後放上適量沙拉裝飾即完成。