【大明星指定菜】明太子鮮蝦義大利麵

詹姆士教你做-明太子鮮蝦義大利麵

明太子鮮蝦義大利麵
食材：
義大利麵條1份、明太子1份、橄欖油1杯、新鮮草蝦6尾(洗淨去腸泥，剪鬚腳)、青蔥1根、海苔絲1碗

調味料：
清酒、鹽巴
做法：
1.起滾水鍋，先加鹽巴，放進義大利麵條煮至想要的熟度。
2.將草蝦去殼取蝦仁，保留蝦頭，備用；青蔥切成蔥花，泡入冰水去嗆味，備用。
3.做明太子醬：取一水晶碗，將明太子外膜去除取卵，加入橄欖油一起拌和均勻，備用。
4.做蝦湯：起鍋熱橄欖油，爆香蝦頭，再加入清酒、麵湯煨煮入味，再將蝦殼取出留住蝦湯，備用。
5.同上鍋，將步驟1燙熟的義大利麵入鍋，用鍋中的蝦湯煨炒，加入蝦仁、少許橄欖油、蔥花、鹽拌炒收汁，即可盛盤，淋上明太子醬、灑上海苔絲點綴即可。

小叮嚀：
1.蝦子去殼後，蝦殼不要輕易丟棄，可以炒蝦殼做湯頭，尤其是蝦頭的味道最鮮美，用蝦頭炒出的蝦湯保有蝦子的原汁原味。
2.蔥花嗆味很重，一定要泡水淡化，否則會搶過明太子的味道。
3.明太子不要直接入鍋炒，因為很容易會炒太熟，容易產生腥味，可將明太子去外膜取卵調味後再淋在麵上，利用麵的熱度去燜熟明太子，吃半熟的狀況最好。在調味時可拌入橄欖油，一方面容易將明太子播散，一方面可保護明太子不容易被炒焦。