阿基師教你做「腰果蝦仁」
腰果蝦仁
副食材
草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、青椒1/3顆、薑1塊、蒜仁1顆、熟腰果100克、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、高湯30c.c.
調味料
鹽、糖、香油
步驟
1.取三色椒切小塊、薑切末、蒜拍扁切末、草蝦仁去殼對開，吸乾水份後加入蛋清1/3顆、鹽巴少許、玉米粉適量抓醃備用。
2.起滾水鍋，放入腰果、鹽1大匙滾煮後濾出。
3.起鍋熱適量油，放入上步驟腰果，炸至酥脆後濾出以紙巾吸油。
4.起180度油鍋，放入草蝦仁炸熟後，再放入三色椒過油後一同濾出備用。
5.另起鍋熱適量油，爆香薑末和蒜末，放入三色椒、蝦仁、腰果翻炒，接著加入高湯1大匙、米酒、鹽、糖少許拌勻。
6.同上鍋，關火後調入太白粉水適量勾芡，起鍋前再淋入少許香油提香即完成。
腰果蝦仁
副食材
草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、青椒1/3顆、薑1塊、蒜仁1顆、熟腰果100克、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、高湯30c.c.
調味料
鹽、糖、香油
步驟
1.取三色椒切小塊、薑切末、蒜拍扁切末、草蝦仁去殼對開，吸乾水份後加入蛋清1/3顆、鹽巴少許、玉米粉適量抓醃備用。
2.起滾水鍋，放入腰果、鹽1大匙滾煮後濾出。
3.起鍋熱適量油，放入上步驟腰果，炸至酥脆後濾出以紙巾吸油。
4.起180度油鍋，放入草蝦仁炸熟後，再放入三色椒過油後一同濾出備用。
5.另起鍋熱適量油，爆香薑末和蒜末，放入三色椒、蝦仁、腰果翻炒，接著加入高湯1大匙、米酒、鹽、糖少許拌勻。
6.同上鍋，關火後調入太白粉水適量勾芡，起鍋前再淋入少許香油提香即完成。