八分鐘兩道菜-張秋永「泰皇椰糖松阪豬」
八分鐘兩道菜-張秋永「蘭姆栗子梅花卷」
泰皇椰糖松阪豬【張秋永】
副食材
伊比利松阪豬230克、香菜根碎3克、蒜末5克、洋蔥絲30克、高麗菜1/4顆、香菜5克(整株)、香菜粉3克、乾辣椒5克、白蘭地30c.c.、椰糖50克
調味料
白胡椒粉3克、醬油15c.c.、蠔油5克、糖
做法
1.起深炒鍋，放入椰糖煮至溶化後備用。
2.取水晶碗，將松阪豬切片後入碗中，接著加入椰糖、蠔油、香菜根碎、醬油1大匙、香菜粉抓醃入味。
3.另起深炒鍋，放入松阪豬翻炒出香味後，加入洋蔥絲、高麗菜、乾辣椒翻炒，接著調入水1大匙、醬油少許、適量糖、白胡椒粉3克炒勻。
4.預熱鐵板，倒入上鍋料，接著淋上適量白蘭地熗燒，最後撒上香菜即完成。
蘭姆栗子梅花卷【張秋永】
副食材
鹿兒島梅花豬肉火鍋肉片200克、洋蔥絲20克、洋蔥碎20克、細蘆筍4根、地瓜薯條4根、牛番茄條1顆、熟綠花椰菜4朵、美生菜絲40克、鼠尾草葉0.5克、熟栗子4顆(先用蘭姆酒10c.c.泡30分鐘)、酸黃瓜碎10克、匈牙利紅椒粉1茶匙、麵包粉碎50克(用調理幾打細碎)、雞蛋1顆、美乃滋50克
調味料
鹽、白胡椒
做法
1.取梅花肉片攤平後，先均勻撒上適量鹽巴、白胡椒粉、匈牙利紅椒粉。
2.取熟栗子捏碎後，依序將栗子碎、鼠尾草葉、洋蔥絲、細蘆筍段、地瓜條、牛番茄條放在步驟1肉片上後捲起。
3.起中高溫油鍋，將上步驟肉卷依序沾裹麵包粉、全蛋液、麵包粉後入鍋炸至金黃香酥後濾出。
4.取水晶碗，放入美乃滋、洋蔥末、酸黃瓜碎、蘭姆酒拌勻成醬汁。
5.取成品盤，盤底舖上美生菜，接著放上肉卷，與醬汁搭配吃即完成。
泰皇椰糖松阪豬【張秋永】
副食材
伊比利松阪豬230克、香菜根碎3克、蒜末5克、洋蔥絲30克、高麗菜1/4顆、香菜5克(整株)、香菜粉3克、乾辣椒5克、白蘭地30c.c.、椰糖50克
調味料
白胡椒粉3克、醬油15c.c.、蠔油5克、糖
做法
1.起深炒鍋，放入椰糖煮至溶化後備用。
2.取水晶碗，將松阪豬切片後入碗中，接著加入椰糖、蠔油、香菜根碎、醬油1大匙、香菜粉抓醃入味。
3.另起深炒鍋，放入松阪豬翻炒出香味後，加入洋蔥絲、高麗菜、乾辣椒翻炒，接著調入水1大匙、醬油少許、適量糖、白胡椒粉3克炒勻。
4.預熱鐵板，倒入上鍋料，接著淋上適量白蘭地熗燒，最後撒上香菜即完成。
蘭姆栗子梅花卷【張秋永】
副食材
鹿兒島梅花豬肉火鍋肉片200克、洋蔥絲20克、洋蔥碎20克、細蘆筍4根、地瓜薯條4根、牛番茄條1顆、熟綠花椰菜4朵、美生菜絲40克、鼠尾草葉0.5克、熟栗子4顆(先用蘭姆酒10c.c.泡30分鐘)、酸黃瓜碎10克、匈牙利紅椒粉1茶匙、麵包粉碎50克(用調理幾打細碎)、雞蛋1顆、美乃滋50克
調味料
鹽、白胡椒
做法
1.取梅花肉片攤平後，先均勻撒上適量鹽巴、白胡椒粉、匈牙利紅椒粉。
2.取熟栗子捏碎後，依序將栗子碎、鼠尾草葉、洋蔥絲、細蘆筍段、地瓜條、牛番茄條放在步驟1肉片上後捲起。
3.起中高溫油鍋，將上步驟肉卷依序沾裹麵包粉、全蛋液、麵包粉後入鍋炸至金黃香酥後濾出。
4.取水晶碗，放入美乃滋、洋蔥末、酸黃瓜碎、蘭姆酒拌勻成醬汁。
5.取成品盤，盤底舖上美生菜，接著放上肉卷，與醬汁搭配吃即完成。