火鍋-郭主義「四川乾鍋雞」
四川乾鍋雞【郭主義】
副食材
帶皮去骨雞腿4隻、蓮藕片80克、木耳100克、美白菇100克、馬鈴薯片80克、黃豆芽150克、蔥段150克、蒜苗100克、土芹菜50克、蒜頭30克、薑片60克、香菜10克、乾辣椒10克、凍豆腐8塊、曾拌麵2包、高湯1200c.c.、乾鍋料渣6大匙
調味料
乾鍋油250c.c.、紅油2大匙、花椒油2大匙、糖1/3匙、米酒2大匙、醬油3大匙
步驟
1.取去骨雞腿切大塊、芹菜切段、蒜苗切段，備用。
2.起中溫油鍋，放入雞腿肉塊過油後濾出。
3.起鍋熱適量乾鍋油，放入蔥段、薑片、蒜頭爆香，接著放入乾鍋料渣、雞腿肉塊、蒜苗段、芹菜段拌炒。
4.同上鍋，調入.糖2大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙加蓋燜煮，最後淋入花椒油後將雞肉夾出，再倒入高湯滾煮入味。
5.預熱成品鍋，倒入上鍋料，接著放入大白菜、蓮藕片、黃豆芽、木耳、美白菇、凍豆腐、馬鈴薯片、凍豆腐、曾拌麵、香菜段、餘量乾鍋油滾煮，最後放入雞腿肉塊即完成。
四川乾鍋雞【郭主義】
副食材
帶皮去骨雞腿4隻、蓮藕片80克、木耳100克、美白菇100克、馬鈴薯片80克、黃豆芽150克、蔥段150克、蒜苗100克、土芹菜50克、蒜頭30克、薑片60克、香菜10克、乾辣椒10克、凍豆腐8塊、曾拌麵2包、高湯1200c.c.、乾鍋料渣6大匙
調味料
乾鍋油250c.c.、紅油2大匙、花椒油2大匙、糖1/3匙、米酒2大匙、醬油3大匙
步驟
1.取去骨雞腿切大塊、芹菜切段、蒜苗切段，備用。
2.起中溫油鍋，放入雞腿肉塊過油後濾出。
3.起鍋熱適量乾鍋油，放入蔥段、薑片、蒜頭爆香，接著放入乾鍋料渣、雞腿肉塊、蒜苗段、芹菜段拌炒。
4.同上鍋，調入.糖2大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙加蓋燜煮，最後淋入花椒油後將雞肉夾出，再倒入高湯滾煮入味。
5.預熱成品鍋，倒入上鍋料，接著放入大白菜、蓮藕片、黃豆芽、木耳、美白菇、凍豆腐、馬鈴薯片、凍豆腐、曾拌麵、香菜段、餘量乾鍋油滾煮，最後放入雞腿肉塊即完成。