國產雞肉大賞-阿基師「酒香菜豆燉烏骨雞湯」
國產雞肉大賞-吳秉承「金雞報喜寶肚湯」
金雞報喜寶肚湯【吳秉承】
副食材
寶肚湯：桂丁雞1隻、熟豬肚100克(水中加入米酒+薑，滾煮1小時)、去皮日本山藥塊50克、薏仁30克、當歸1/2片、水1000c.c.
香酥雞：桂丁雞1/2隻、蒜末10克、薑末10克、蔥花20克、大紅袍花?粒1茶匙、香菜10克、紅甜椒丁30克、黃甜椒丁30克、九層塔10克、乾辣椒10克、咖哩粉1大匙、酥炸粉2大匙、白芝麻5克、香油2大匙
五香粉料：丁香1茶匙、八角3粒、小茴香籽1大匙、桂皮3片、大紅袍花椒粒1茶匙
調味料
湯品：米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽巴2茶匙
菜：醬油1大匙、米酒1大匙、鹽巴2茶匙、糖1小匙、黑胡椒粒1茶匙
步驟
前菜：五香麻辣香酥雞
1.五香粉：取調理機，放入八角3粒、小茴香籽1大匙、桂皮3片、大紅袍花椒粒1茶匙、丁香1茶匙打成碎末狀。
2.取水晶碗，放入五香粉1茶匙、黑胡椒粒1茶匙、醬油1大匙、米酒1大匙、鹽1茶匙、蒜末拌勻後，加入雞肉塊抓醃入味。
3.同上水晶碗，接著加入酥炸粉、白芝麻抓勻。
4.起中溫油鍋，將雞肉塊炸至香酥後，再放入紅甜椒丁、黃甜椒丁過油後濾出。
5.起鍋熱適量香油，放入薑末、花椒、乾辣椒、蔥花炒香後，加入上步驟料、咖哩粉1大匙、九層塔、香菜段翻炒入味，接著調入鹽巴1小匙、糖1小匙、香油1大匙、醬油少許、適量米酒翻炒均勻即完成。
湯品：金雞報喜寶肚湯
1.起滾水鍋，放入整隻桂丁雞汆燙後取出。
2.取豬肚切條，備用。
3.取大湯鍋，放入薏仁、桂丁雞、山藥塊、豬肚條、米酒100c.c.、水1000c.c.後燉煮1.5小時。
4.取大砂鍋，鍋底放入當歸、適量米酒，接著先放入上步驟桂丁雞、鍋終餘料，最後淋上湯即完成。
金雞報喜寶肚湯【吳秉承】
副食材
寶肚湯：桂丁雞1隻、熟豬肚100克(水中加入米酒+薑，滾煮1小時)、去皮日本山藥塊50克、薏仁30克、當歸1/2片、水1000c.c.
香酥雞：桂丁雞1/2隻、蒜末10克、薑末10克、蔥花20克、大紅袍花?粒1茶匙、香菜10克、紅甜椒丁30克、黃甜椒丁30克、九層塔10克、乾辣椒10克、咖哩粉1大匙、酥炸粉2大匙、白芝麻5克、香油2大匙
五香粉料：丁香1茶匙、八角3粒、小茴香籽1大匙、桂皮3片、大紅袍花椒粒1茶匙
調味料
湯品：米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽巴2茶匙
菜：醬油1大匙、米酒1大匙、鹽巴2茶匙、糖1小匙、黑胡椒粒1茶匙
步驟
前菜：五香麻辣香酥雞
1.五香粉：取調理機，放入八角3粒、小茴香籽1大匙、桂皮3片、大紅袍花椒粒1茶匙、丁香1茶匙打成碎末狀。
2.取水晶碗，放入五香粉1茶匙、黑胡椒粒1茶匙、醬油1大匙、米酒1大匙、鹽1茶匙、蒜末拌勻後，加入雞肉塊抓醃入味。
3.同上水晶碗，接著加入酥炸粉、白芝麻抓勻。
4.起中溫油鍋，將雞肉塊炸至香酥後，再放入紅甜椒丁、黃甜椒丁過油後濾出。
5.起鍋熱適量香油，放入薑末、花椒、乾辣椒、蔥花炒香後，加入上步驟料、咖哩粉1大匙、九層塔、香菜段翻炒入味，接著調入鹽巴1小匙、糖1小匙、香油1大匙、醬油少許、適量米酒翻炒均勻即完成。
湯品：金雞報喜寶肚湯
1.起滾水鍋，放入整隻桂丁雞汆燙後取出。
2.取豬肚切條，備用。
3.取大湯鍋，放入薏仁、桂丁雞、山藥塊、豬肚條、米酒100c.c.、水1000c.c.後燉煮1.5小時。
4.取大砂鍋，鍋底放入當歸、適量米酒，接著先放入上步驟桂丁雞、鍋終餘料，最後淋上湯即完成。