極品奢華名蟹-阿基師「鍋燒米麵火靠毛蟹」
極品奢華名蟹-詹姆士「帝王蟹可樂餅佐蟹肉沙拉」
鍋燒米麵火靠毛蟹【阿基師】
副食材
日本毛蟹1隻(去肺葉)、義大利米麵150克、培根3片、有鹽奶油2大匙、鮮奶油1大匙、麵粉1盤、綠卷鬚30克(泡冰水)
調味料
黃芥末2大匙、義大利綜合香料1大匙、魚露1大匙
步驟
1.取毛蟹，將蟹膏挖出，蟹身切塊、蟹腳剪去蟹毛，蟹肉處沾裹麵粉備用。
2.起滾水鍋，放入義大利米麵滾煮8分鐘後濾出。
3.起深炒鍋，將培根切條後入鍋炒香，接著將培根油濾出備用。
4.同上鍋，再放入米麵、1/2量蟹膏、適量水、適量鹽、少許糖炒至收汁。
5.另起鍋熱適量培根油，放入蟹斗、蟹肉塊、米酒3大匙煎香後，放入魚露1大匙、義大利綜合香料1大匙、餘量蟹膏炒勻後，加蓋燜熟。
6.同上鍋，放入有鹽奶油1小塊、鮮奶油2大匙均勻拌炒後再放入步驟4米麵拌勻。
7.取成品盤，排入蟹斗、蟹腳後，倒入米麵，最後淋上少許黃芥末提味，擺上綠捲鬚裝飾即完成。
帝王蟹可樂餅佐蟹肉沙拉【詹姆士】
副食材
帝王蟹1隻(去除肺葉)、熟珍珠馬鈴薯泥3顆(帶皮蒸熟，去皮壓泥)、蒜仁2顆、聖女小番茄10顆、洋蔥絲1/4顆、綜合生菜50克(綠捲鬚、紅捲鬚、蘿蔓)、無鹽奶油200塊、蛋3顆、麵粉300克、麵包粉200克、牛奶600c.c.
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、甜味美乃滋3大匙
步驟
1.取帝王蟹剪斷蟹腳、蟹身對切後，備用。
2.預熱蒸烤爐，放入1/2帝王蟹腳、1/2蟹身蒸10分鐘後取出剝除蟹殼。
3.預熱烤箱250度，放入餘量帝王蟹腳、餘量蟹身烤15分鐘後取出剝除蟹殼。
4.起平底鍋，放入無鹽奶油、適量麵粉炒勻後，接著再倒入牛奶拌勻成白醬。
5.取調理機，放入上步驟料打勻後倒出。
6.蟹膏白醬：另起平底鍋，加入蟹膏炒香後，倒入上步驟料拌勻，再倒入調理機中打勻後倒出，回鍋復熱。
7.取水晶碗，放入蟹膏白醬、蒸蟹肉、馬鈴薯泥拌勻後，調入研磨海鹽1大匙、研磨黑胡椒少許拌勻提味。
8.起中溫油鍋，將上步驟料均勻沾裹全蛋液、麵粉、麵包粉後入鍋炸至香酥後濾出。
9.綜合沙拉：另取水晶碗，放入綜合生菜、洋蔥絲，接著磨入蒜泥2顆，調入美乃滋3大匙、醬油少許、香油少許、研磨海鹽1大匙、研磨黑胡椒1大匙拌勻。
10.取成品盤，擺上綜合沙拉、烤蟹肉堆疊，接著擺上蟹肉可樂餅擺盤即完成。