府城在地名特產 私房料理秀─新化番薯、白河蓮子-吳秉承「黃金蓮子可樂餅」
黃金蓮子可樂餅【吳秉承】
副食材
新化熟番薯泥200克(去皮蒸熟)、白河熟蓮子50克、起士片3片、鹹蛋黃3顆、蛋2顆、麵包粉5大匙、低筋麵粉3大匙、鮮奶油2大匙、梅子粉1大匙、甜沙拉3大匙、萵苣絲30克
調味料
鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙
步驟
1.番薯糰：取番薯泥加入適量低筋麵粉、適量鮮奶油拌勻備用。
2.起鍋熱適量油，將鴨蛋壓碎後入鍋，加入蓮子炒香後倒出。
3.取起士片將上步驟料包起後，再取番薯糰將起士包裹起來，並依序沾裹蛋液、麵包粉、麵粉，備用。
4.可樂餅：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸至上色後濾出。
5.梅子沙拉：取塑膠袋，放入甜沙拉、梅子粉拌勻，最後用萵苣絲鋪底後，擺上可樂餅，淋入適量 沙拉裝飾擺盤即完成。
黃金蓮子可樂餅【吳秉承】
副食材
新化熟番薯泥200克(去皮蒸熟)、白河熟蓮子50克、起士片3片、鹹蛋黃3顆、蛋2顆、麵包粉5大匙、低筋麵粉3大匙、鮮奶油2大匙、梅子粉1大匙、甜沙拉3大匙、萵苣絲30克
調味料
鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙
步驟
1.番薯糰：取番薯泥加入適量低筋麵粉、適量鮮奶油拌勻備用。
2.起鍋熱適量油，將鴨蛋壓碎後入鍋，加入蓮子炒香後倒出。
3.取起士片將上步驟料包起後，再取番薯糰將起士包裹起來，並依序沾裹蛋液、麵包粉、麵粉，備用。
4.可樂餅：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸至上色後濾出。
5.梅子沙拉：取塑膠袋，放入甜沙拉、梅子粉拌勻，最後用萵苣絲鋪底後，擺上可樂餅，淋入適量 沙拉裝飾擺盤即完成。