府城在地名特產 私房料理秀-虱目魚-王輔立「香檳虱目魚卷」
香檳虱目魚卷【王輔立】
副食材
無刺虱目魚肉2片、菠菜葉6葉、去皮牛番茄丁1顆、檸檬1顆、綠櫛瓜條1/4根、黃甜椒條1/2根、泰國蘆筍6根(去粗皮)、百里香2根、帕瑪火腿2片、燻鮭魚6片、鷹嘴豆罐頭1罐、ARSTI香檳1罐、鮮奶油200c.c、低筋麵粉1大匙、橄欖油50cc、墨魚粉1大匙
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取虱目魚去皮切魚柳狀，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，依序放入菠菜葉、煙燻鮭魚、綠櫛瓜條、黃甜椒條、蘆筍後捲起，以牙籤固定備用。
2.起深炒鍋，加入適量香檳滾煮，接著放入虱目魚捲加蓋燜煮至熟後取出。
3.配菜：另起鍋熱適量橄欖油，放入帕馬森火腿炒香，接著加入百里香葉、番茄丁、鷹嘴豆、適量水，撒上研磨海鹽、黑胡椒擠入檸檬汁拌炒均勻。
4.同步驟2鍋，將魚捲取出拔除牙籤，鍋中加入鮮奶油、鹽適量提味。
5.另起深炒鍋，取水晶碗放入低筋麵粉5克、墨魚粉1/2大匙、橄欖油50cc、水50cc拌勻後，入鍋煎成冰花餅取出。
6.取成品盤，放入適量配菜，再放入魚捲，接著淋入適量醬汁調味，最後以鮭魚卵點綴再放上墨魚冰花餅裝飾即完成。
香檳虱目魚卷【王輔立】
副食材
無刺虱目魚肉2片、菠菜葉6葉、去皮牛番茄丁1顆、檸檬1顆、綠櫛瓜條1/4根、黃甜椒條1/2根、泰國蘆筍6根(去粗皮)、百里香2根、帕瑪火腿2片、燻鮭魚6片、鷹嘴豆罐頭1罐、ARSTI香檳1罐、鮮奶油200c.c、低筋麵粉1大匙、橄欖油50cc、墨魚粉1大匙
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取虱目魚去皮切魚柳狀，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，依序放入菠菜葉、煙燻鮭魚、綠櫛瓜條、黃甜椒條、蘆筍後捲起，以牙籤固定備用。
2.起深炒鍋，加入適量香檳滾煮，接著放入虱目魚捲加蓋燜煮至熟後取出。
3.配菜：另起鍋熱適量橄欖油，放入帕馬森火腿炒香，接著加入百里香葉、番茄丁、鷹嘴豆、適量水，撒上研磨海鹽、黑胡椒擠入檸檬汁拌炒均勻。
4.同步驟2鍋，將魚捲取出拔除牙籤，鍋中加入鮮奶油、鹽適量提味。
5.另起深炒鍋，取水晶碗放入低筋麵粉5克、墨魚粉1/2大匙、橄欖油50cc、水50cc拌勻後，入鍋煎成冰花餅取出。
6.取成品盤，放入適量配菜，再放入魚捲，接著淋入適量醬汁調味，最後以鮭魚卵點綴再放上墨魚冰花餅裝飾即完成。