阿基師教你做─紅燒海吳郭
大明星指定菜
紅燒海吳郭
食材：
海吳郭魚1尾、青蔥2根、薑半條、蒜頭2顆、辣椒1條
調味料：
米酒、醬油、糖、烏醋
做法
1. 先將蔥切段，蒜壓扁，薑切片，辣椒切斜片備用
2. 將海吳郭先清除血塊並沖洗乾淨後，兩面各劃上幾刀讓湯汁好入味及熟成，起鍋熱適量油，以半煎炸方式(油淹至魚半身)將魚放入油鍋內煎炸；翻面後放入蔥段、蒜、辣椒一起爆香，全部盛起濾油後備用。
3. 同上鍋，放入糖炒香變焦糖，加入少許水、步驟2的料，再加入少許醬油煨煮。
4. 起鍋前淋少許烏醋、米酒提味即可盛盤完成。