阿基師教你做「什錦海鮮燴飯」
什錦海鮮燴飯
副食材
草蝦仁6隻、鮮干貝3顆、中卷(去內臟皮膜)1/2尾、中文蛤6顆、去骨雞腿肉1/2塊、鮮香菇2朵、黑木耳1片、青椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、蔥1根、薑末1大匙、蒜末1大匙、魚板3片、蛋1顆、太白粉2大匙、雞高湯500cc、熱白飯1碗
調味料
米酒1大匙、白胡椒粉、醬油、香油
步驟
1.將香菇去蒂頭切片、木耳切絲、三色椒切塊、蔥切花、鮮干貝對剖、雞腿肉切薄片、中卷切斜片備用。
2.醃雞肉：取水晶碗，放入雞腿肉、蝦仁，加入少許鹽、1/3顆蛋清、適量太白粉抓醃。
3.起160度油鍋，放入雞肉、蝦仁過油，起鍋前放入香菇、木耳、三色椒過油，撈起濾油，備用。
4.預熱蒸鍋，將白飯倒入成品盤中，一起放入蒸鍋中加溫。
5.起鍋熱適量油，放入魚板、薑末炒香，加入高湯500cc煮滾出味，接著放入步驟3炸料、醬油2茶匙、香油2茶匙、鹽少許、糖少許調味拌煮。
6.同上鍋，放入中文蛤煮至殼開後，加入中卷、干貝拌煮均勻，再淋入太白粉水勾芡，最後關火加入全蛋液、蔥花、蒜末拌煮均勻，淋至熱白飯上即完成。
什錦海鮮燴飯
副食材
草蝦仁6隻、鮮干貝3顆、中卷(去內臟皮膜)1/2尾、中文蛤6顆、去骨雞腿肉1/2塊、鮮香菇2朵、黑木耳1片、青椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、蔥1根、薑末1大匙、蒜末1大匙、魚板3片、蛋1顆、太白粉2大匙、雞高湯500cc、熱白飯1碗
調味料
米酒1大匙、白胡椒粉、醬油、香油
步驟
1.將香菇去蒂頭切片、木耳切絲、三色椒切塊、蔥切花、鮮干貝對剖、雞腿肉切薄片、中卷切斜片備用。
2.醃雞肉：取水晶碗，放入雞腿肉、蝦仁，加入少許鹽、1/3顆蛋清、適量太白粉抓醃。
3.起160度油鍋，放入雞肉、蝦仁過油，起鍋前放入香菇、木耳、三色椒過油，撈起濾油，備用。
4.預熱蒸鍋，將白飯倒入成品盤中，一起放入蒸鍋中加溫。
5.起鍋熱適量油，放入魚板、薑末炒香，加入高湯500cc煮滾出味，接著放入步驟3炸料、醬油2茶匙、香油2茶匙、鹽少許、糖少許調味拌煮。
6.同上鍋，放入中文蛤煮至殼開後，加入中卷、干貝拌煮均勻，再淋入太白粉水勾芡，最後關火加入全蛋液、蔥花、蒜末拌煮均勻，淋至熱白飯上即完成。