KC5築地市場直送私房料理秀-阿基師「燒鮪魚下巴」
清燒鮪魚下巴【阿基師】
副食材
鮪魚下巴塊600克、蔥段100克(蔥綠蔥白分開)、紅辣椒2根、麵線1捆
薑泥黑麻油：老薑片100克、米酒適量、黑麻油75克
調味料
米酒1罐、冰糖1大匙、黑胡椒粒、醬油
步驟
1.起滾水鍋，放入麵線燙熟後濾出。
2.起鍋熱適量香油，放入老薑片翻炒出香味後，加入黑麻油翻炒均勻。
3.取調理機，將上步驟鍋中料放入機中打勻成油醬泥。
4.同步驟2鍋中餘油，先炒香蔥白後加入蔥綠，接著倒入米酒1罐、鹽1大匙煨煮入味。
5.同上鍋，放入魚下巴、油醬泥1大匙煨煮至熟。
6.取成品盤，將麵線鋪底加入適量油醬泥拌勻，接著放上鮪魚下巴、淋上鍋中湯汁裝飾擺盤即完成。
清燒鮪魚下巴【阿基師】
副食材
鮪魚下巴塊600克、蔥段100克(蔥綠蔥白分開)、紅辣椒2根、麵線1捆
薑泥黑麻油：老薑片100克、米酒適量、黑麻油75克
調味料
米酒1罐、冰糖1大匙、黑胡椒粒、醬油
步驟
1.起滾水鍋，放入麵線燙熟後濾出。
2.起鍋熱適量香油，放入老薑片翻炒出香味後，加入黑麻油翻炒均勻。
3.取調理機，將上步驟鍋中料放入機中打勻成油醬泥。
4.同步驟2鍋中餘油，先炒香蔥白後加入蔥綠，接著倒入米酒1罐、鹽1大匙煨煮入味。
5.同上鍋，放入魚下巴、油醬泥1大匙煨煮至熟。
6.取成品盤，將麵線鋪底加入適量油醬泥拌勻，接著放上鮪魚下巴、淋上鍋中湯汁裝飾擺盤即完成。