【大明星指定菜】什錦炒餅

阿基師教你做「什錦炒餅」

什錦炒餅

副食材

草蝦仁6隻(留蝦殼)、中卷(去皮膜內臟)1/2隻、豬里肌肉絲50克、紅蘿蔔1/5根、銀芽50克、韭黃4支、蔥1支、香菜1株、蔥油餅2張

調味料

醬油膏1大匙、香油1茶匙、米酒1大匙、白胡椒粉、醬油

步驟

1.韭黃切段、香菜切段、蔥拍扁切花、草蝦仁剖半、中卷切條、紅蘿蔔切絲，備用。

2.蝦湯：起鍋熱香油，放入蝦殼炒香後，加入米酒1大匙、適量水滾煮蝦湯後瀝出。

3.起鍋熱適量油，放入蔥油餅煎至兩面酥香膨脹，取出用紙巾吸油後，用手將餅抓皺再切長條。

4.起鍋熱適量油，放入紅蘿蔔絲、肉絲、蔥段爆香，接著加入蝦湯、草蝦仁、中卷條、醬油膏1大匙煨煮入味。

5.同上鍋，放入韭黃段、銀芽拌炒後，調入醬油1茶匙、白胡椒粉少許提味，起鍋前淋上香油翻炒均勻即完成。