夏日豪華海鮮套餐-前菜-阿基師「白玉映翡翠」
夏日豪華海鮮套餐-主餐-阿基師「豐收食福」
＃夏日豪華海鮮套餐
【阿基師】
前菜：白玉映翡翠
主食：豐收食福
副食材
金鯧1尾(去魚鱗內臟)、大明蝦3尾(去殼去腸泥，留蝦頭蝦尾)、扁蟹4隻(剪腮去刺)、海菜75克、廣東A菜300克、秋葵8根、紅辣椒6根、青江菜頭4顆、太白粉100克、蛋1顆、烘焙麵團100克、明太子50克、乾冰400克、冰塊水
煙燻料：白米200克、低筋麵粉200克、茶葉1大匙
調味料
番茄醬2大匙、白醋1大匙
◎前菜：白玉映翡翠
步驟
1.取適量低筋麵粉，加入適量水拌勻成麵糊備用。
2.起鍋熱適量水，放入海菜汆燙至熟後濾出。
3.取烘焙麵團攤平後，加入海菜捲起並用適量麵糊水封口備用。
4.起中溫油鍋，放入上步驟鍋中料入鍋炸至香酥後切塊，並點上適量明太子即完成。
◎主食：豐收食福
步驟
1.取金鯧從背鰭處劃刀後，片下兩側魚肉，並將魚肉均勻沾果番茄醬後備用。
2.起高溫由鍋，將魚骨加入適量鹽巴醃漬後，塗抹適量麵糊、太白粉後入鍋炸至U型後濾出。
3.同上鍋，放入扁蟹炸至香酥後濾出；接著關火再放入金鯧魚肉炸至香酥後濾出。
4.取大明蝦穿入牙籤、扁蟹切塊、紅辣椒切花刀，備用。
5.起中華鍋，依序放入錫箔紙、適量白米、低筋麵粉、茶葉、糖3大匙，接著再疊上蒸架放入金鯧魚肉煙燻上色後取出。
6.起油鍋，放入青江菜頭、秋葵過油後濾出，放入冰塊水冰鎮備用。
7.起鍋熱適量油，放入明蝦油泡至熟後取出，接著同鍋再放入餘量烘焙麵團炸酥後濾出。
8.起深炒鍋，放入番茄醬炒香後，加入適量糖、明蝦翻炒入味備用。
9.另起深炒鍋，放入扁蟹塊，調入適量米酒、椒鹽粉、胡椒粉、香油翻炒均勻後備用。
10.取成品盤，先放上U型魚骨後加入烘焙麵團酥鋪底，將煙燻魚肉切塊後疊上魚骨內，再放上扁蟹塊、明蝦、秋葵、紅辣椒花，最後用廣東A菜、乾冰裝飾擺盤即完成。
【阿基師】
前菜：白玉映翡翠
主食：豐收食福
副食材
金鯧1尾(去魚鱗內臟)、大明蝦3尾(去殼去腸泥，留蝦頭蝦尾)、扁蟹4隻(剪腮去刺)、海菜75克、廣東A菜300克、秋葵8根、紅辣椒6根、青江菜頭4顆、太白粉100克、蛋1顆、烘焙麵團100克、明太子50克、乾冰400克、冰塊水
煙燻料：白米200克、低筋麵粉200克、茶葉1大匙
調味料
番茄醬2大匙、白醋1大匙
◎前菜：白玉映翡翠
步驟
1.取適量低筋麵粉，加入適量水拌勻成麵糊備用。
2.起鍋熱適量水，放入海菜汆燙至熟後濾出。
3.取烘焙麵團攤平後，加入海菜捲起並用適量麵糊水封口備用。
4.起中溫油鍋，放入上步驟鍋中料入鍋炸至香酥後切塊，並點上適量明太子即完成。
◎主食：豐收食福
步驟
1.取金鯧從背鰭處劃刀後，片下兩側魚肉，並將魚肉均勻沾果番茄醬後備用。
2.起高溫由鍋，將魚骨加入適量鹽巴醃漬後，塗抹適量麵糊、太白粉後入鍋炸至U型後濾出。
3.同上鍋，放入扁蟹炸至香酥後濾出；接著關火再放入金鯧魚肉炸至香酥後濾出。
4.取大明蝦穿入牙籤、扁蟹切塊、紅辣椒切花刀，備用。
5.起中華鍋，依序放入錫箔紙、適量白米、低筋麵粉、茶葉、糖3大匙，接著再疊上蒸架放入金鯧魚肉煙燻上色後取出。
6.起油鍋，放入青江菜頭、秋葵過油後濾出，放入冰塊水冰鎮備用。
7.起鍋熱適量油，放入明蝦油泡至熟後取出，接著同鍋再放入餘量烘焙麵團炸酥後濾出。
8.起深炒鍋，放入番茄醬炒香後，加入適量糖、明蝦翻炒入味備用。
9.另起深炒鍋，放入扁蟹塊，調入適量米酒、椒鹽粉、胡椒粉、香油翻炒均勻後備用。
10.取成品盤，先放上U型魚骨後加入烘焙麵團酥鋪底，將煙燻魚肉切塊後疊上魚骨內，再放上扁蟹塊、明蝦、秋葵、紅辣椒花，最後用廣東A菜、乾冰裝飾擺盤即完成。