阿基師教你做手路菜「千絲萬縷」
千絲萬縷【阿基師】
副食材
去骨雞胸肉1片、豬板油50克、銀芽75克、韭菜花丁10克、朝天椒6根、蒜苗1根、玉米粉1大匙、蛋1顆
調味料
魚露1大匙、米酒、鹽
步驟
1.取蒜苗切絲、朝天椒切花後泡水；豬板油切小塊、雞胸肉去皮後切塊，備用。
2.取調理機，放入雞胸肉、豬板油、蛋白1顆、玉米粉打成雞肉泥，取出後放入擠花袋中。
3.起中低溫油鍋，將雞肉泥擠入鍋中，以油泡的方式泡熟後濾出。
4.起鍋熱適量水，加入鹽3大匙、銀芽汆燙後濾出。
5.起鍋熱適量香油，加入韭菜花丁爆香，再放入銀芽翻炒均勻，接著加入油泡好的雞肉條翻炒，調入適量魚露提味後備用。
6.取成品盤，將蒜苗絲、朝天椒花排盤，最後再倒入步驟5鍋中料組裝及完成。
千絲萬縷【阿基師】
副食材
去骨雞胸肉1片、豬板油50克、銀芽75克、韭菜花丁10克、朝天椒6根、蒜苗1根、玉米粉1大匙、蛋1顆
調味料
魚露1大匙、米酒、鹽
步驟
1.取蒜苗切絲、朝天椒切花後泡水；豬板油切小塊、雞胸肉去皮後切塊，備用。
2.取調理機，放入雞胸肉、豬板油、蛋白1顆、玉米粉打成雞肉泥，取出後放入擠花袋中。
3.起中低溫油鍋，將雞肉泥擠入鍋中，以油泡的方式泡熟後濾出。
4.起鍋熱適量水，加入鹽3大匙、銀芽汆燙後濾出。
5.起鍋熱適量香油，加入韭菜花丁爆香，再放入銀芽翻炒均勻，接著加入油泡好的雞肉條翻炒，調入適量魚露提味後備用。
6.取成品盤，將蒜苗絲、朝天椒花排盤，最後再倒入步驟5鍋中料組裝及完成。