阿基師教你做「蛋酥滷白菜」
蛋酥滷白菜
副食材
末3顆、乾香菇(泡水留湯)3朵、蝦米(泡水留湯)1大匙、雞蛋3顆、紅蔥頭末5顆、太白粉2大匙
調味料
白胡椒粉、香油
步驟
1.起滾水鍋，水鍋中加入鹽1大匙，取白菜去梗切片入鍋汆燙後瀝出。
2.取蔥切花，香菇切絲、紅蘿蔔切絲、五花肉切片，備用。
3.起170度油鍋，取五花肉、少許太白粉抓勻，接著入鍋過油後瀝出。
4.起熱鍋，取蛋白3顆、沙拉油少許打勻後，入鍋煎成蛋皮，關火加蓋燜熟後取出切成蛋絲。
5.起鍋熱油1大匙，取紅蔥頭末入鍋煉紅蔥油後倒出。
6.起180度油鍋，取蛋黃3顆、油1大匙打勻，接著高舉漏勺，並將蛋液倒入漏勺中入油鍋炸成蛋酥(固型後再撥散)，撈起瀝油。
7.起鍋熱油1大匙，取紅蘿蔔、香菇、豬五花肉片入鍋炒香，再放入蛋絲、白菜、蝦米、蝦米水、香菇水煨煮入味。
8.同上鍋，關火以適量太白粉水勾芡，再開火加入1/2蔥花、蛋絲、紅蔥油1大匙拌炒入味。
9.預熱砂鍋，將上步驟湯料倒入鍋內，最後撒上蛋酥、蔥花即完成。
蛋酥滷白菜
副食材
末3顆、乾香菇(泡水留湯)3朵、蝦米(泡水留湯)1大匙、雞蛋3顆、紅蔥頭末5顆、太白粉2大匙
調味料
白胡椒粉、香油
步驟
1.起滾水鍋，水鍋中加入鹽1大匙，取白菜去梗切片入鍋汆燙後瀝出。
2.取蔥切花，香菇切絲、紅蘿蔔切絲、五花肉切片，備用。
3.起170度油鍋，取五花肉、少許太白粉抓勻，接著入鍋過油後瀝出。
4.起熱鍋，取蛋白3顆、沙拉油少許打勻後，入鍋煎成蛋皮，關火加蓋燜熟後取出切成蛋絲。
5.起鍋熱油1大匙，取紅蔥頭末入鍋煉紅蔥油後倒出。
6.起180度油鍋，取蛋黃3顆、油1大匙打勻，接著高舉漏勺，並將蛋液倒入漏勺中入油鍋炸成蛋酥(固型後再撥散)，撈起瀝油。
7.起鍋熱油1大匙，取紅蘿蔔、香菇、豬五花肉片入鍋炒香，再放入蛋絲、白菜、蝦米、蝦米水、香菇水煨煮入味。
8.同上鍋，關火以適量太白粉水勾芡，再開火加入1/2蔥花、蛋絲、紅蔥油1大匙拌炒入味。
9.預熱砂鍋，將上步驟湯料倒入鍋內，最後撒上蛋酥、蔥花即完成。