噶瑪蘭黑豚-阿基師「白玉翡翠捲」
噶瑪蘭黑豚-吳秉承「蔥烤燉燒嫩豬排」
白玉翡翠捲【阿基師】
副食材
噶瑪蘭霜降豬肉火鍋片1盒、熟?仔魚75克、莧菜200克、蒜泥1大匙、明太子1條、雞蛋1顆、玉米粉2大匙、高湯250c.c.
調味料
米酒1大匙、鹹味沙拉醬3大匙
步驟
1.起滾水鍋，放入莧菜、沙拉油滾煮至熟後濾出。
2.起鍋熱適量油，放入?仔魚炒香，接著加入蒜泥、莧菜翻炒入味後濾出，菜汁備用。
3.取明太子，加入鹹味沙辣醬拌勻備用。
4.取豬肉片攤平後，放上莧菜?仔魚後捲起，並用玉米粉封口，接著再肉片表層刷上適量全蛋液後備用。
5.起深炒鍋，排入豬肉片後，淋入菜汁後加蓋燜煮至熟。
6.取成品盤，放入豬肉卷、點上明太子沙拉醬提味即完成。
蔥烤燉燒嫩豬排【吳秉承】
副食材
噶瑪蘭黑豬肋排8支、三星蔥600克、筊白筍5支(去皮)、香菜5克、紅蘿蔔2根(去皮)、蒜末1大匙、中薑片6片、八角2粒、桂皮5片、太白粉2大匙、無鹽奶油1小塊
調味料
米酒5大匙、白胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、醬油100c.c.、二砂糖2大匙、香油1大匙
步驟
1.預熱烤箱250度上下火，取豬肋排、三星蔥排入烤盤內，淋入米酒適量後放入烤箱烤20分鐘。
2.取紅蘿蔔切滾刀塊、筊白筍去蒂頭切滾刀塊、香菜切小段備用。
3.起鍋熱油1/2大匙，取蒜末入鍋爆香，再放入筊白筍、米酒1大匙、水適量翻至筊白筍軟後收汁，接著加入鹽少許、黑胡椒少許、無鹽奶油、香菜翻炒至奶油融化。
4.醬汁：另起鍋熱香油1大匙，取薑片入鍋爆香，再放入桂皮、八角、二砂糖翻炒至糖融化，再加入五香粉、醬油100c.c.、白胡椒粉、米酒100c.c.入鍋滾煮成醬汁。
5.預熱電鍋，外鍋倒入2杯水，內鍋放入豬肋排、紅蘿蔔、醬汁、水適量、三星蔥後蒸約1小時，接者取出豬肋排，切開成肋條備用。
6.起深炒鍋，倒入電鍋內醬汁、豬肋條回鍋復熱，再調入適量太白粉水勾芡。
7.取成品盤，排入三星蔥、紅蘿蔔、筊白筍，接著再放上豬肋條、最後淋入上步驟醬汁即完成。