八分鐘出好菜-吳秉承「當紅辣子爆中卷」
當紅辣子爆中卷【吳秉承】
副食材
中卷2尾(去內臟)、熟珍珠馬鈴薯8粒(帶皮蒸)、蒜苗2支、紅辣椒5支、青辣椒片3支、洋蔥1/2顆、蒜片20克、土芹菜段30克、花雕酒1大匙、奶油20克、水50c.c
調味料 醬油1大匙、糖2茶匙、黑胡椒2茶匙、辣豆瓣醬1大匙、香油2大匙、米酒1/2大匙
步驟
1.取青、紅辣椒對切去籽切片、中卷切圈、馬鈴薯對切、洋蔥切絲、蒜苗拍裂切小段、芹菜切小段備用。
2.起160度油鍋，取馬鈴薯塊入鍋炸香後瀝出，同鍋再放入中卷過油後瀝出備用。
3.起深炒鍋，放入洋蔥炒香後，加入水50c.c、黑胡椒1茶匙翻炒均勻後取出備用。
4.另起鍋熱香油1大匙，放入蒜片、辣椒片、芹菜、蒜白入鍋炒香，再加入醬油、辣豆瓣醬、糖、黑胡椒1茶匙、米酒1/2大匙、蒜綠翻炒入味，最後淋入花雕酒起鍋備用。
5.預熱鑄鐵鍋，放入奶油，待奶油融化後，放入步驟3料、步驟4料即完成。
當紅辣子爆中卷【吳秉承】
副食材
中卷2尾(去內臟)、熟珍珠馬鈴薯8粒(帶皮蒸)、蒜苗2支、紅辣椒5支、青辣椒片3支、洋蔥1/2顆、蒜片20克、土芹菜段30克、花雕酒1大匙、奶油20克、水50c.c
調味料 醬油1大匙、糖2茶匙、黑胡椒2茶匙、辣豆瓣醬1大匙、香油2大匙、米酒1/2大匙
步驟
1.取青、紅辣椒對切去籽切片、中卷切圈、馬鈴薯對切、洋蔥切絲、蒜苗拍裂切小段、芹菜切小段備用。
2.起160度油鍋，取馬鈴薯塊入鍋炸香後瀝出，同鍋再放入中卷過油後瀝出備用。
3.起深炒鍋，放入洋蔥炒香後，加入水50c.c、黑胡椒1茶匙翻炒均勻後取出備用。
4.另起鍋熱香油1大匙，放入蒜片、辣椒片、芹菜、蒜白入鍋炒香，再加入醬油、辣豆瓣醬、糖、黑胡椒1茶匙、米酒1/2大匙、蒜綠翻炒入味，最後淋入花雕酒起鍋備用。
5.預熱鑄鐵鍋，放入奶油，待奶油融化後，放入步驟3料、步驟4料即完成。