阿基師教你做「客家鹹湯圓」
客家鹹湯圓
食材：
豬五花肉100克、茼蒿1把、韭菜3支、芹菜3支、香菜2株、紅蔥頭5顆、蝦米1大匙(泡水留湯)、乾香菇5朵(泡水留湯)、紅白湯圓200克、油蔥酥1大匙、雞高湯400c.c.、客家菜圃1大匙、冰塊水
調味料：
鹽巴、白胡椒粉、糖、醬油
做法：
1.取紅蔥頭切末、茼蒿去頭切段、韭菜切小段、芹菜1/2量切珠、芹菜1/2量切段、香菜切段、乾香菇擠乾水分切絲、豬肉切絲後加入醬油1大匙、糖少許、胡椒少許抓醃備用
2.起鍋熱適量油，放入將紅蔥頭末入鍋煸炒至金黃色狀，瀝出紅蔥酥和紅蔥油備用。
3. 起滾水鍋，加入鹽1大匙後，放入湯圓煮至膨脹後濾出，放進冰塊水冰鎮濾出備用。
4.起鍋熱適量紅蔥油，放入客家菜圃、豬五花肉絲、韭菜段、香菇絲、芹菜段、蝦米擠乾水份入鍋翻炒入味。
4.同上鍋，放入水50c.c、高湯、油蔥酥、湯圓、鹽巴2茶匙、糖少許拌煮均勻，接著加入茼蒿段、芹菜珠、香菜段、適量白胡椒拌煮入味，最後調入餘量紅蔥油、紅蔥油酥提味即完成。
客家鹹湯圓
食材：
豬五花肉100克、茼蒿1把、韭菜3支、芹菜3支、香菜2株、紅蔥頭5顆、蝦米1大匙(泡水留湯)、乾香菇5朵(泡水留湯)、紅白湯圓200克、油蔥酥1大匙、雞高湯400c.c.、客家菜圃1大匙、冰塊水
調味料：
鹽巴、白胡椒粉、糖、醬油
做法：
1.取紅蔥頭切末、茼蒿去頭切段、韭菜切小段、芹菜1/2量切珠、芹菜1/2量切段、香菜切段、乾香菇擠乾水分切絲、豬肉切絲後加入醬油1大匙、糖少許、胡椒少許抓醃備用
2.起鍋熱適量油，放入將紅蔥頭末入鍋煸炒至金黃色狀，瀝出紅蔥酥和紅蔥油備用。
3. 起滾水鍋，加入鹽1大匙後，放入湯圓煮至膨脹後濾出，放進冰塊水冰鎮濾出備用。
4.起鍋熱適量紅蔥油，放入客家菜圃、豬五花肉絲、韭菜段、香菇絲、芹菜段、蝦米擠乾水份入鍋翻炒入味。
4.同上鍋，放入水50c.c、高湯、油蔥酥、湯圓、鹽巴2茶匙、糖少許拌煮均勻，接著加入茼蒿段、芹菜珠、香菜段、適量白胡椒拌煮入味，最後調入餘量紅蔥油、紅蔥油酥提味即完成。