【KC5超省時聖誕節大餐─湯品】聖母瑪利亞的龍蝦湯

KC5超省時聖誕節大餐(湯品)-阿基師「聖母瑪利亞的龍蝦湯」

KC5超省時聖誕節大餐─湯品

聖母瑪利亞的龍蝦湯【阿基師】

食材：

小龍蝦1尾(剪鬚去腸泥)、蛤蜊肉200克、牛番茄1粒(去皮)、起士片2片、薑末1大匙、白蘭地2大匙、鮮奶油2大匙、蛋殼、蔥100克、薑100克

調味料：

番茄醬2大匙、無鹽奶油20克、玉米粉2大匙

做法：

1.起鍋熱適量油，將蔥切段、薑切片後入鍋炒香，取龍蝦蝦頭入鍋，倒入熱水500c.c.、米酒3大匙熬煮龍蝦原湯、蝦膏濾出備用。

2.取龍蝦肉切碎、牛番茄切小丁備用。

3.白湯：起鍋熱適量油，爆香薑末，接著倒入1/2量龍蝦原湯、蛤蜊肉，調入鹽1茶匙、起士1片、鮮奶油2大匙煨煮入味，接著淋入適當玉米粉水勾芡滾煮成白湯，最後關火加入1/2龍蝦肉泡熟。

4.紅湯：另起鍋熱適量油，爆香薑末、番茄丁、番茄醬，接著加入蝦膏、1/2龍蝦原湯、起士1片，淋入玉米粉水勾農芡滾煮成紅湯，最後放入餘量龍蝦肉泡熟。

5.取湯盤中間放置圓形模具，接著將紅湯倒入圓形模具中；白湯倒入圓形模具外後，迅速將圓形模具抽離，最後放上蝦頭、蛋殼，再蛋殼中倒入加熱後的白蘭度點

火做裝飾即完成。