阿基師教你做「麻婆豆腐」
大明星指定菜
麻婆豆腐
食材:
豬絞肉75克、蔥1支、薑1塊、蒜仁4顆、板豆腐1塊、花椒粒1大匙、糯米粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、花椒粉1茶匙、香油、醬油、糖
做法：
1.起鍋熱沙拉油2大匙、香油1大匙，放入花椒粒煉花椒油後，將花椒油衝入1/2花椒粉熗香，花椒粒濾出備用。
2.取絞肉，加入辣豆瓣醬1茶匙、適量花椒粉、醬油、米酒抓醃入味。
3.起深炒鍋，放入絞肉乾煸出香味，倒入水100c.c.煨煮入味。
4.取蔥切花、蒜頭切末、薑切末、豆腐切小丁、糯米粉加入適量水拌勻，備用。
5.起滾水鍋，加入鹽1大匙、醬油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許，接著將步驟1花椒粒隔濾網放入鍋中滾煮，放入豆腐丁滾煮膨脹入味後濾出。
6.同步驟3鍋，放入豆腐丁煨煮，調入辣豆瓣1大匙、鹽1茶匙、糖少許提味，接著淋入適量糯米粉水勾芡。
7.同上鍋，加入蔥花、薑末、蒜末拌煮，最後撒上餘量花椒粉、胡椒粉、淋入花椒油拌煮均勻即完成。
大明星指定菜
麻婆豆腐
食材:
豬絞肉75克、蔥1支、薑1塊、蒜仁4顆、板豆腐1塊、花椒粒1大匙、糯米粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、花椒粉1茶匙、香油、醬油、糖
做法：
1.起鍋熱沙拉油2大匙、香油1大匙，放入花椒粒煉花椒油後，將花椒油衝入1/2花椒粉熗香，花椒粒濾出備用。
2.取絞肉，加入辣豆瓣醬1茶匙、適量花椒粉、醬油、米酒抓醃入味。
3.起深炒鍋，放入絞肉乾煸出香味，倒入水100c.c.煨煮入味。
4.取蔥切花、蒜頭切末、薑切末、豆腐切小丁、糯米粉加入適量水拌勻，備用。
5.起滾水鍋，加入鹽1大匙、醬油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許，接著將步驟1花椒粒隔濾網放入鍋中滾煮，放入豆腐丁滾煮膨脹入味後濾出。
6.同步驟3鍋，放入豆腐丁煨煮，調入辣豆瓣1大匙、鹽1茶匙、糖少許提味，接著淋入適量糯米粉水勾芡。
7.同上鍋，加入蔥花、薑末、蒜末拌煮，最後撒上餘量花椒粉、胡椒粉、淋入花椒油拌煮均勻即完成。