阿基師教你做「XO醬炒三鮮」
大明星指定菜─XO醬炒三鮮
食材：
草蝦仁6尾(剪鬚去腸泥，留蝦殼)、鮮干貝4顆、中卷1/2尾、花椰菜5朵(切小一點)、蔥1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、高湯100c.c.、玉米粉1大匙
調味料：
XO醬2大匙、米酒1大匙、鹽巴
做法：
1.起鍋熱適量油，放入薑片、蝦殼炒香後，加入高湯100c.c.、米酒1大匙，熬煮成蝦湯。
2.取干貝切小塊、蝦仁對剖、中卷切斜片、蔥切段後備用。
3.起滾水鍋，取花椰菜入鍋汆燙後濾出，放入成品盤鋪底備用。
4.起鍋熱適量油，放入干貝、蝦仁、中卷過油後濾出。
5.起深炒鍋，放入蔥段、蒜末爆香後，加入干貝、蝦仁、中卷、蝦湯、XO醬1大匙拌炒均勻。
6.同上鍋，拌炒入味後加入適量玉米粉水勾薄芡，起鍋前淋入適量香油即完成。
大明星指定菜─XO醬炒三鮮
食材：
草蝦仁6尾(剪鬚去腸泥，留蝦殼)、鮮干貝4顆、中卷1/2尾、花椰菜5朵(切小一點)、蔥1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、高湯100c.c.、玉米粉1大匙
調味料：
XO醬2大匙、米酒1大匙、鹽巴
做法：
1.起鍋熱適量油，放入薑片、蝦殼炒香後，加入高湯100c.c.、米酒1大匙，熬煮成蝦湯。
2.取干貝切小塊、蝦仁對剖、中卷切斜片、蔥切段後備用。
3.起滾水鍋，取花椰菜入鍋汆燙後濾出，放入成品盤鋪底備用。
4.起鍋熱適量油，放入干貝、蝦仁、中卷過油後濾出。
5.起深炒鍋，放入蔥段、蒜末爆香後，加入干貝、蝦仁、中卷、蝦湯、XO醬1大匙拌炒均勻。
6.同上鍋，拌炒入味後加入適量玉米粉水勾薄芡，起鍋前淋入適量香油即完成。