阿基師教你做「合菜玳瑁」
阿基師教你做「百合炒蝦仁」
百合炒蝦仁
食材：
草蝦8隻(12尾裝，剪鬚去腸泥)、新鮮百合100克、綠蘆筍1/2把(去尾部1/3粗絲)、紅甜椒1/3個、黃甜椒1/3個、蒜仁2顆、蔥1支、薑1塊、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、雞高湯200c.c.
調味料：
鹽、糖、香油
做法：
1.取蘆筍去粗梗切斜段、紅甜椒切塊、黃甜椒切塊、薑切末、蔥切段、蒜拍扁切末備用。
2.草蝦去殼後開背，加入1/4顆蛋白、1/2茶鹽、玉米粉抓醃拌勻備用。
3.起鍋熱香油，放入蝦殼炒香，倒入高湯100c.c熬煮成蝦湯，濾出備用。
4.起150度油鍋，放入紅甜椒、黃甜椒過油後瀝出，再放入蝦仁過油至變色，濾出備用。
5.起鍋熱香油，放入薑末、蔥段、蒜末炒香，加入蝦湯、百合煨煮，再放入紅甜椒、黃甜椒、綠蘆筍、蝦仁拌炒均勻，接著關火後加入適量玉米粉水勾芡，再開火拌勻，起鍋前淋上高湯2大匙即完成。
合菜玳瑁
食材：
豬五花燒烤肉絲80克、銀芽75克、黑木耳75克、紅蘿蔔75克、韭黃75克、蔥1支、小黃豆乾5塊、雞蛋2顆、太白粉1茶匙
調味料：
醬油2大匙、鹽巴
做法：
1.取韭黃切段、蔥切花、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、豆乾一開二切絲備用。
2.起平底鍋，將全蛋液加入少許沙拉油拌勻，取適量全蛋液倒入鍋中煎成蛋皮取出，鋪放在扣碗中備用。
3.取肉絲加入醬油少許、1/4量全蛋液、玉米粉1茶匙、沙拉油少許抓醃備用。
4.起150度油鍋，將豆乾、紅蘿蔔過油後瀝出，再放入肉絲、黑木耳、銀芽過油，瀝出備用。
5.同上鍋利用餘油，放入韭黃、蔥段炒香，加入黑木耳、豆乾、紅蘿蔔、肉絲、銀芽翻炒均勻，調入醬油1大匙、胡椒粉少許調味翻炒，關火後淋入餘量蛋液拌炒均勻。
6.取扣碗，倒入鍋中料後倒扣入成品盤中即完成。
百合炒蝦仁
食材：
草蝦8隻(12尾裝，剪鬚去腸泥)、新鮮百合100克、綠蘆筍1/2把(去尾部1/3粗絲)、紅甜椒1/3個、黃甜椒1/3個、蒜仁2顆、蔥1支、薑1塊、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、雞高湯200c.c.
調味料：
鹽、糖、香油
做法：
1.取蘆筍去粗梗切斜段、紅甜椒切塊、黃甜椒切塊、薑切末、蔥切段、蒜拍扁切末備用。
2.草蝦去殼後開背，加入1/4顆蛋白、1/2茶鹽、玉米粉抓醃拌勻備用。
3.起鍋熱香油，放入蝦殼炒香，倒入高湯100c.c熬煮成蝦湯，濾出備用。
4.起150度油鍋，放入紅甜椒、黃甜椒過油後瀝出，再放入蝦仁過油至變色，濾出備用。
5.起鍋熱香油，放入薑末、蔥段、蒜末炒香，加入蝦湯、百合煨煮，再放入紅甜椒、黃甜椒、綠蘆筍、蝦仁拌炒均勻，接著關火後加入適量玉米粉水勾芡，再開火拌勻，起鍋前淋上高湯2大匙即完成。
合菜玳瑁
食材：
豬五花燒烤肉絲80克、銀芽75克、黑木耳75克、紅蘿蔔75克、韭黃75克、蔥1支、小黃豆乾5塊、雞蛋2顆、太白粉1茶匙
調味料：
醬油2大匙、鹽巴
做法：
1.取韭黃切段、蔥切花、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、豆乾一開二切絲備用。
2.起平底鍋，將全蛋液加入少許沙拉油拌勻，取適量全蛋液倒入鍋中煎成蛋皮取出，鋪放在扣碗中備用。
3.取肉絲加入醬油少許、1/4量全蛋液、玉米粉1茶匙、沙拉油少許抓醃備用。
4.起150度油鍋，將豆乾、紅蘿蔔過油後瀝出，再放入肉絲、黑木耳、銀芽過油，瀝出備用。
5.同上鍋利用餘油，放入韭黃、蔥段炒香，加入黑木耳、豆乾、紅蘿蔔、肉絲、銀芽翻炒均勻，調入醬油1大匙、胡椒粉少許調味翻炒，關火後淋入餘量蛋液拌炒均勻。
6.取扣碗，倒入鍋中料後倒扣入成品盤中即完成。